春季挖野菜吃野菜親子研學(xué)游活動

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本文隸屬:02.中小學(xué)勞動實(shí)踐研學(xué)基地(第278/281篇)

春天來了，挖野菜吃野菜，是一種老少皆宜的農(nóng)事體驗(yàn)活動。對于幼兒及中小學(xué)生研學(xué)旅行，挖野菜吃野菜可以學(xué)習(xí)到很多農(nóng)業(yè)、生物及營養(yǎng)方面的趣味性知識，對于中老年人，則更是有一種特別的偏愛和異樣的感情——在他們童年的時(shí)候，野菜卻是充饑的糧食，在那個(gè)缺吃少穿的年代，野菜是鄉(xiāng)親們的主打糧食。野菜養(yǎng)育了我，讓我始終不會忘記生活的苦，也讓我更加懂得和珍惜生活的甜。

野菜是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。很多野菜都具有藥用價(jià)值，如果食用得當(dāng)、對癥，大多可視為偏方。當(dāng)然，辨認(rèn)野菜是技術(shù)活，容易看走眼，最好有懂行的親子農(nóng)園老師在一邊指導(dǎo)。當(dāng)然，野菜以涼性為主不能一次吃太多，吃前一定要用沸水焯一下。

69農(nóng)業(yè)規(guī)劃機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)接精選了十種最常見的野菜，并附上圖片及辯認(rèn)方法，這是我們組織挖野菜吃野菜研學(xué)游活動的重要前奏曲。

1、馬齒莧

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馬齒莧科。又名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜。

整棵無毛。莖圓柱形，平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，淡綠色或帶暗紅色。葉片扁平肥厚，倒卵形，馬齒狀，頂端圓鈍或平截，有時(shí)微凹，基部楔形，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅，中間有突起葉脈，葉柄粗短。

清熱解毒，涼血止血，能降血糖、保持血糖恒定，對糖尿病有作用。吃起來稍有酸味。

吃法很多，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、馬蘭頭

image001 馬蘭頭歸屬菊科植物。別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

莖是直立的，有的略帶紅色，根莖細(xì)長圓柱形，有多條淺細(xì)豎紋，質(zhì)脆易折斷，斷面中間有白髓。葉子披針形或長圓形，表面粗糙，兩面有短毛。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，都能吃，藥用紅梗為佳。有兩種野菜長得跟馬蘭頭很像，但不難辨別。一種葉子是綠的，但是很窄，而且比馬蘭頭葉子多很多。另一種不但莖部是紅色的，連葉子也帶紅色。實(shí)在吃不準(zhǔn)，可以摘一片葉子，揉一揉，聞一下，如果有馬蘭頭的清香，就沒錯(cuò)了。

其味辛，性涼。具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫之功效。俗話說三月馬蘭勝似藥，可治黃疸水腫，感冒咳嗽，小兒疳積等。

食用方法：焯水，撒上細(xì)碎的豆干或花生米，加入適量的鹽、雞精等調(diào)味料，再滴幾滴香油拌勻即可。也可以清炒，或曬成干和肉一起燒。

3、薺菜

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十字花科植物。又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等。

分板葉，散葉等多種。沒有開花的較嫩。貼地而長，個(gè)頭都不大；葉子從基底部長出蓮座狀排列，嫩綠，顏色較淺，根部白色。葉羽狀分裂有鋸齒，葉片很薄。掰片葉子看看，如果沒有汁水流出來，就八九不離十了。有一種長得很像薺菜的植物，個(gè)頭比薺菜大，葉子頭比薺菜更尖，而且葉片很厚實(shí)，也更光滑。顏色也比薺菜深很多，是墨綠色，根部還有一點(diǎn)點(diǎn)褐色，據(jù)說吃了會嘴腫。

藥用價(jià)值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾水腫、腸炎胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

清香鮮美，吃法眾多，有涼拌、炒雞蛋、炒冬筍、薺菜豆腐羹、包餛飩、春卷、餃子等等。

4、蒲公英

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又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物，全國均有野生分布。

葉子有鋸齒，三角形，小葉子卵形，葉莖底部紫紅色。有明顯褐色長長的主根。有的中間長著一深綠骨朵。根部掐斷后呈乳白色，聞起來略苦澀。有一種葉形很像的植物容易混淆，須加留意。它的根呈須狀，沒有一條明顯主根，葉莖底部不是紫紅色，葉上有明顯的小絨毛，這樣的假蒲公英可不要采哦。

味苦、性寒，入肝、胃經(jīng)，全草藥食兼用，清熱解毒，散結(jié)消腫，除濕利尿，保肝護(hù)肝。但脾胃虛寒者少食。臨床上用于菌消炎及感染性疾病。

蒲公英營養(yǎng)豐富，是保健野菜，主要食用部分為它的嫩葉、花蕾、根狀莖。

食用方法：生吃蘸醬略有苦味，鮮香爽口。沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，加辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等涼拌，風(fēng)味佳。也可洗凈沸水焯后稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（可加肉）包餃子或包子。

5、車前草（車輪菜）

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又名車輪菜、豬肚菜、灰盆草，蛤螞草，飯匙草，豬耳草，牛甜菜，打官司草，車轱轆菜。

高10～20厘米，全體光滑或稍有短毛。根莖短而肥厚，葉放射狀全部長在根上，葉片橢圓形或?qū)挋E圓形，邊緣波狀間有鈍齒。每片葉子上有5～7條弧形脈向葉背凸起。夏季開花結(jié)籽，穗狀花序。

能清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛等。

食用方法：用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。開水燙并瀝干，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入快速煸炒，味鮮美；開水燙后加到雞蛋、排骨湯中；洗凈燙過后晾干切碎，拌入肉餡調(diào)味，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等。與大米同煮做菜粥食之。

6、苦麻子（苣qu荬mai菜）

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苣荬菜又名敗醬草（北方），東北地區(qū)又名小薊，山東稱苦苣菜、取麻菜、曲曲芽。還有叫荬菜、取麻菜、苦苦菜等。

菊科植物。直立生長，根紡錘狀。莖中空，外有棱。葉片較薄，柔軟無毛，莖葉斷處現(xiàn)白色汁液。葉片羽狀深裂，裂片不對稱．葉緣有不規(guī)則鋸齒；長在莖上的葉柄有窄翅。

具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、補(bǔ)虛止咳的功效.對預(yù)防和治療貧血病有較好的作用。治咽喉腫痛，瘡癤腫毒、痔瘡。

食用方法：放到開水中焯一下，撈出瀝水后切成一兩厘米的段。放入香油，鹽，辣椒油、蔥花、雞精、醋拌勻即可。做包子，餃子餡。

7、苦碟子 （苦荬菜）

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也稱苦荬菜、苦菜、涼麻、鵝食，滿天星等。電影《苦菜花》片頭拍的就是它。

抱莖苦荬菜高可達(dá)1米許。根粗壯而垂直,莖直立有縱棱，無毛，節(jié)明顯,質(zhì)脆易斷。根生葉排成蓮座狀，葉片長圓狀倒披針形，倒向羽裂狀或羽狀缺刻，先端短尖或鈍圓，基部慚狹成柄，花期通常不萎落；花黃色傘狀，冠毛一層白色。

它清熱瘀血，排膿止痛。治闌尾炎，腸炎等化膿性炎癥，及吐血衄血，頭痛等。

食用方法：生吃蘸醬常用于大豐收拼盤。放在面粉雞蛋液中一起烙餅。沸水焯過瀝干后，放鹽、白糖、生抽、醋、花椒油涼拌。

8、野蒜

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又名薤（讀謝)白、薤根,藠（讀叫）子，小獨(dú)蒜，薤白頭，小蒜，小根菜。

溫補(bǔ)，健脾開胃，助消化解油膩，促進(jìn)食欲?？蓾欀醒a(bǔ)虛，使人耐寒。鈣磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨。

葉半圓柱形，中央稍空。底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉線形很像蒜，有蔥蒜味。

食用方法：可以拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、做包子餃子餡、與雞蛋面糊拌勻后烙餅。

9、灰菜

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藜科植物，又名粉仔菜、灰條菜、灰灰菜、灰藋、白藜。生命力極強(qiáng)，是我國主要出口野菜品種之一。

灰灰菜分為兩種，可食用的葉子雙面皆綠，帶白色粉粒；葉背紫色的不能吃-多吃會臉腫。莖上有棱，葉菱形或披針形，邊緣呈不規(guī)則的鋸齒狀。葉有寬窄兩種。吃完灰菜后不要曬大太陽，會引起日光性皮炎。

清熱利濕，營養(yǎng)豐富，含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，能治感冒，腹痛，痢疾，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。外用止癢透疹。

食用方法：沸水氽燙（時(shí)間不宜過長）爾后立即用冷開水泡過，以洗去苦味并避免菜葉發(fā)黃。然后涼拌，或炒食，鮮嫩清甜?；蛑瞥苫也烁蔁?，也可腌漬來吃。

 

10、榆錢

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榆錢是榆樹的果實(shí)，榆樹樹皮深灰色，粗糙豎裂。樹葉邊多重鋸齒。翅果近圓形，頂端有凹缺。春暖花開之際，榆樹枝頭長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。是餐桌上的一道好食品，也能安神健脾。治療神經(jīng)衰弱等。北方居民吃榆錢有許多花樣。

榆錢湯：洗凈去雜質(zhì)，水中煮沸。攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢糕：與面粉、糖或鹽配在一起做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹：和玉米面或面粉加鹽加水?dāng)嚦珊?。水燒開后徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子一個(gè)方向攪動，水再沸即可?；鹗持?/p>

附：挖野菜親子農(nóng)業(yè)與研學(xué)游活動課件

1、家長或教師引導(dǎo)幼兒談話，感知野菜的特征。

家長：你吃過哪些野菜?

教師出事相應(yīng)的野菜，幫助幼兒初步認(rèn)識各種野菜的名字及外形特征。

家長：你還知道哪些野菜？它們?yōu)槭裁唇幸安四兀?/p>

引導(dǎo)幼兒仔細(xì)觀察野菜的根、莖、葉，了解其明顯特征。

請幼兒在集體面前介紹各種野菜的根、莖、葉的特征以及自己的發(fā)現(xiàn)。

2、引導(dǎo)幼兒討論野菜的生長環(huán)境。

家長：我們認(rèn)識了這么多野菜，你們想去挖野菜嗎？它們可能會長在什么地方呢？它是喜歡潮濕的還是干燥呢？喜歡陽光還是陰暗呢？為什么?

教師引導(dǎo)幼兒以小組為單位進(jìn)行討論，鼓勵(lì)幼兒大膽發(fā)表自己的意見。

3、引導(dǎo)幼兒討論挖野菜所需的工具。

家長：每組小朋友都想好了挖野菜的地方們可是我們怎樣挖呢？需要哪些材料幫助我們呢？挖到的野菜放到哪里呢？

家長：這些材料由誰來準(zhǔn)備呢？教師鼓勵(lì)幼兒自己準(zhǔn)備工具，并落實(shí)到每個(gè)幼兒，幫助幼兒形成一定的任務(wù)意識。