食農(nóng)研學課件：動手制作紫包菜煎餅，親手做魔法變色科學小實驗

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本文隸屬:K12勞動教育課程教案(第24/86篇)

研學實踐活動目標

  • 了解紫甘藍的營養(yǎng)價值；
  • 紫甘藍呈現(xiàn)紫色的原因；
  • 掌握實操切小丁的技巧；
  • 掌握紫甘藍煎餅的做法；
  • 了解花青素的變色原理；

食農(nóng)教育研學課件：動手制作紫包菜煎餅，親手做魔法變色科學小實驗

研學實踐活動準備

  • 煎餅食材準備：紫包菜，雞蛋，牛奶，面粉，鹽；
  • 實驗材料準備：紫包菜；玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、檸檬水；

研學實踐活動過程

1.集體觀看視頻圖文，認識紫甘藍及其營養(yǎng)價值；

2.制作紫甘藍煎餅（分組操作）

分組，每組分配食材：紫包菜0.5個，雞蛋1個，牛奶80ml，面粉2湯匙，鹽0.5匙。

食農(nóng)教育研學課件：動手制作紫包菜煎餅，親手做魔法變色科學小實驗

  • 圖示第1步：紫包菜切小丁，放入鹽抓勻腌制三分鐘！
  • 圖示第2步：裝盆，打入一個雞蛋！
  • 圖示第3步：再放入面粉！
  • 圖示第4步：加入適量的牛奶，攪拌成糊狀！
  • 圖示第5步：在平底鍋加熱油，將糊狀做成小餅，放入鍋中兩面煎黃！
  • 圖示第6步：快速早餐餅，營養(yǎng)豐富！

3.紫甘藍魔法變色實驗（分組操作）

實驗材料：每半個紫甘藍；每組6-7個玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、檸檬水等。

食農(nóng)教育研學課件：動手制作紫包菜煎餅，親手做魔法變色科學小實驗

  • 首先，把紫包菜撕碎、搗碎（可以借助榨汁機），再加些水變成紫色的液體，制作紫包菜汁。
  • 接著，把洗衣粉水、糖水、白醋、酒、鹽水等分別倒入透明的玻璃杯子里面。
  • 然后，給每個杯子里加入一點紫包菜汁（紫包菜泡出來的水）。
  • 最后，觀察各個玻璃杯子里的顏色變化。

結(jié)論，花青素是一種水溶性色素，可以隨著環(huán)境的酸堿性而改變顏色。花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。

食農(nóng)教育研學課件：動手制作紫包菜煎餅，親手做魔法變色科學小實驗

延伸研學活動

研學老師講解實驗現(xiàn)象及原理：紫包菜（汁）會根據(jù)液體的酸堿性而改變顏色！紫包菜汁中有花青素，花青素的色素分子具有隨著液體環(huán)境酸堿性而改變顏色的特性；酸性環(huán)境下顯示粉紅色，堿性環(huán)境下顯示綠色，中性環(huán)境下顯示紫藍色。

研學老師提問：同學們，你們知道這是什么嗎？紫甘藍汁可以做測試劑嗎？

研學老師引導：猜一猜，當我們加入水時，紫甘藍汁會變色嗎？當我們加入別的液體時，紫包菜汁會變色嗎？

研學老師引導：紫甘藍汁中，當?shù)谷氚状讜r會變成什么顏色？當?shù)谷霗幟手瓡r會變成什么顏色？當?shù)剐√K打水時會變成什么顏色？

學生思考：通過科學小實驗，討論自然界的水果、蔬菜、花卉等為什么會有五彩繽紛的顏色？

研學老師講述相關知識：

紫包菜是俗稱，一般來說應該叫做紫甘藍，還有一些名稱是紅甘藍、赤甘藍；紫包菜十分亮麗,看起來就像花朵一樣！

紫包菜的維生素含量很高。對人體的有很好的益處，科學家發(fā)現(xiàn)甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是水果的兩倍左右！

紫包菜是一種全面的蔬菜，因為紫包菜里面含有的大量纖維素，因此能夠增強胃腸功能！

紫包菜呈紫色，是因為含有一種花青素。這種物質(zhì)，會受酸堿的影響會改變顏色！