研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)目標(biāo)

• 了解紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
• 紫甘藍(lán)呈現(xiàn)紫色的原因；
• 掌握實(shí)操切小丁的技巧；
• 掌握紫甘藍(lán)煎餅的做法；
• 了解花青素的變色原理；

研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)準(zhǔn)備

• 煎餅食材準(zhǔn)備：紫包菜，雞蛋，牛奶，面粉，鹽；
• 實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備：紫包菜；玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、檸檬水；

研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)過程

1.集體觀看視頻圖文，認(rèn)識(shí)紫甘藍(lán)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2.制作紫甘藍(lán)煎餅（分組操作）

分組，每組分配食材：紫包菜0.5個(gè)，雞蛋1個(gè)，牛奶80ml，面粉2湯匙，鹽0.5匙。

• 圖示第1步：紫包菜切小丁，放入鹽抓勻腌制三分鐘！
• 圖示第2步：裝盆，打入一個(gè)雞蛋！
• 圖示第3步：再放入面粉！
• 圖示第4步：加入適量的牛奶，攪拌成糊狀！
• 圖示第5步：在平底鍋加熱油，將糊狀做成小餅，放入鍋中兩面煎黃！
• 圖示第6步：快速早餐餅，營(yíng)養(yǎng)豐富！

3.紫甘藍(lán)魔法變色實(shí)驗(yàn)（分組操作）

實(shí)驗(yàn)材料：每半個(gè)紫甘藍(lán)；每組6-7個(gè)玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、檸檬水等。

• 首先，把紫包菜撕碎、搗碎（可以借助榨汁機(jī)），再加些水變成紫色的液體，制作紫包菜汁。
• 接著，把洗衣粉水、糖水、白醋、酒、鹽水等分別倒入透明的玻璃杯子里面。
• 然后，給每個(gè)杯子里加入一點(diǎn)紫包菜汁（紫包菜泡出來的水）。
• 最后，觀察各個(gè)玻璃杯子里的顏色變化。

結(jié)論，花青素是一種水溶性色素，可以隨著環(huán)境的酸堿性而改變顏色?；ㄇ嗨厥菢?gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。

延伸研學(xué)活動(dòng)

研學(xué)老師講解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原理：紫包菜（汁）會(huì)根據(jù)液體的酸堿性而改變顏色！紫包菜汁中有花青素，花青素的色素分子具有隨著液體環(huán)境酸堿性而改變顏色的特性；酸性環(huán)境下顯示粉紅色，堿性環(huán)境下顯示綠色，中性環(huán)境下顯示紫藍(lán)色。

研學(xué)老師提問：同學(xué)們，你們知道這是什么嗎？紫甘藍(lán)汁可以做測(cè)試劑嗎？

研學(xué)老師引導(dǎo)：猜一猜，當(dāng)我們加入水時(shí)，紫甘藍(lán)汁會(huì)變色嗎？當(dāng)我們加入別的液體時(shí)，紫包菜汁會(huì)變色嗎？

研學(xué)老師引導(dǎo)：紫甘藍(lán)汁中，當(dāng)?shù)谷氚状讜r(shí)會(huì)變成什么顏色？當(dāng)?shù)谷霗幟手瓡r(shí)會(huì)變成什么顏色？當(dāng)?shù)剐√K打水時(shí)會(huì)變成什么顏色？

學(xué)生思考：通過科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，討論自然界的水果、蔬菜、花卉等為什么會(huì)有五彩繽紛的顏色？

研學(xué)老師講述相關(guān)知識(shí)：

紫包菜是俗稱，一般來說應(yīng)該叫做紫甘藍(lán)，還有一些名稱是紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)；紫包菜十分亮麗,看起來就像花朵一樣！

紫包菜的維生素含量很高。對(duì)人體的有很好的益處，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是水果的兩倍左右！

紫包菜是一種全面的蔬菜，因?yàn)樽习死锩婧械拇罅坷w維素，因此能夠增強(qiáng)胃腸功能！

紫包菜呈紫色，是因?yàn)楹幸环N花青素。這種物質(zhì)，會(huì)受酸堿的影響會(huì)改變顏色！