生活勞動實踐課件：彩色蔬菜饅頭的親子勞動實踐教案

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本文隸屬:K12勞動教育課程教案(第25/86篇)

勞動實踐研學目的

學會清洗蔬菜的基本方法；

認識高筋面粉及和面搟面技巧；

了解榨汁機和電子秤的使用方法；

認識酵母的作用及面團發(fā)酵方法；

生活勞動實踐課件：彩色蔬菜饅頭的親子勞動實踐教案

勞動實踐研學對象

中小學校：小學生，中學生。

勞動實踐研學準備

食材用料：

高筋面粉（或普通面粉：200克-210克

菠菜汁（或西藍花汁）：80克-90克

紅蘿卜汁（或火龍果）：80克-90克

安琪高耐糖酵母：3-4克

白砂糖：適量（自己根據(jù)自己的好甜度調味就可以了）

烹飪工具：

榨汁機；電子秤；保鮮袋；搟面棍；蒸鍋；餐刀；操作臺。

生活勞動實踐課件：彩色蔬菜饅頭的親子勞動實踐教案

勞動實踐活動操作步驟

1.清洗干凈所需蔬菜（紅蘿卜或火龍果，菠菜或西藍花）；用榨汁機榨汁，取汁備用；分別稱取90克的蔬菜汁（二種顏色），備用（圖示的是胡蘿卜180克的，配300-400克面粉）；

2.分別稱取2個3克的酵母（兩種蔬菜汁）備用；分別稱取3克的白砂糖，備用；把白砂糖、酵母一起放到蔬菜汁里，攪拌均勻；

3.分別稱取2份210克的面粉，備用；

4.把面粉過篩到揉面盆里；

5.少量多次的加蔬菜汁，把面粉跟蔬菜汁揉成面團（分別加二種蔬菜汁）；

6.揉至光滑不粘手不粘盆的狀態(tài)后，用保鮮袋套好，天氣熱可以直接常溫發(fā)酵半小時左右，直到面條發(fā)大到原來的兩倍，如果天氣冷，可以溫熱一下（不要太熱），再把面團放鍋里發(fā)酵，直到兩倍大就好了；

7.發(fā)酵后的面團，取出，再揉一下，排氣；

生活勞動實踐課件：彩色蔬菜饅頭的親子勞動實踐教案

8.兩個顏色的面團各取一點（不用的面團一定要用保鮮袋裝好放一邊，防止面條變干），用壓面棍搟分別把面團壓到差不多大??；

9.把兩個顏色折疊一起，如圖示的卷起來；

10.把不平整的兩頭切去不要，切成饅頭狀就可以了；

11.綠色做面也可以，如圖示的成品；

12.冷水下鍋蒸（在水燒開的過程中，饅頭可以更好的再次發(fā)酵），水開后蒸15分鐘，蒸好后關火燜5分鐘就可以開吃了！

勞動實踐活動總結思考

如何做成下圖的三色蔬菜饅頭花卷（用料：菠菜、火龍果、胡蘿卜）；

制作過程中，可以拿些卡通面的模具，印模，粘在饅頭上，會更漂亮哦！

認識酵母的作用

為了讓胃更容易消化，我的老祖宗發(fā)明了一種活性酵母，經過逐漸演化，就成了我們常見的密封袋，活性菌通過肉眼無法觀察到，它是一種細小的單細胞微生物，含多種營養(yǎng)物質，面粉＋水＋酵母，經過發(fā)酵反應，就成了我們餐桌上的食物。

酵母粉距今已有六千年的發(fā)展史，最早出現(xiàn)在啤酒釀造中，經過改造、加工、包裝等，一系列的措施，已經變得非常安全，不但沒有危害，還會增加面團的營養(yǎng)，常吃發(fā)酵后的饅頭、花卷，會讓腸胃變得更輕松，不增加額外負擔，尤其是老人、孩子、胃不好的人，應該多多食用。

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發(fā)面原理：

酵母粉是一種有益菌，加進面粉中，用溫水活成面團，把口密封住，放置溫暖的地方，這時的酵母會立刻開始“工作”，遇水后的菌群會變得非?；钴S，面粉中的淀粉，會被轉化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，會繁殖出更多的菌，產生更多的二氧化碳，二氧化碳會讓面團更蓬松，產生如蜂窩狀的氣孔。

學習面團發(fā)酵技巧

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可縮短面團餳發(fā)的時間，提高酵母活性，酵母粉的克數(shù)，根據(jù)季節(jié)有所調整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因為冬季氣溫低，應適當做出調整。

2、酵母粉怕熱水，會被燙死的，用20℃左右的就行，邊倒邊攪拌，攪出面絮的樣子，淋入10克熟油（加點白糖和熟油，能讓面快速發(fā)滿盆），可為面團增加延展性，防止面皮開裂，更易操作。

3、揉成光滑的面團，軟硬適中就行，蓋上一層保鮮膜，或倒扣一個盆子，密封嚴實，放置溫暖處，面團發(fā)至2倍大，大約1個小時，氣溫高酵母更活躍。

4、經過一個小時，面已發(fā)成功，中間已經鼓起來了，能明顯看到氣孔。