研學(xué)勞動(dòng)課程：地方民俗特色竹筒飯的手工做法

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本文隸屬:K12勞動(dòng)教育課程教案(第2/86篇)

“黎家竹筒飯是海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。特點(diǎn)：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然?！?/em>

農(nóng)產(chǎn)加工農(nóng)產(chǎn)品烹制:食材清單(原料佐料)

主料

  • 大米適量

輔料

  • 肉適量
  • 豌豆適量
  • 玉米粒適量
  • 洋蔥竹筒適量
  • 鹽巴適量
  • 老抽適量
  • 花椒粒適量
  • 姜適量
  • 十三香適量

咸鮮 口味；蒸 工藝

一小時(shí) 耗時(shí)；簡(jiǎn)單 難度

竹筒飯的做法(圖文攻略)

研學(xué)勞動(dòng)課程：地方民俗特色竹筒飯的手工做法

主料：

  • 山蘭米500克
  • 豬瘦肉100克
  • 新鮮青竹2節(jié)

輔料：

  • 生抽10克
  • 老抽3克
  • 精鹽5克
  • 味精8克
  • 清水500克
  • 精豬油少許
  • 五香粉少許

1、大米洗凈泡水半個(gè)小時(shí)，把米放入水里煮開(kāi)兩分鐘，撈起備用

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2、肉粒，洋蔥粒，豌豆，玉米粒放一起，加入姜片花椒粒老抽十三香碼味

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3、將攪拌好的大米和菜，放入竹筒里

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4、冷水上鍋蒸40分鐘

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5、出鍋，可以吃了

附：海南黎家竹筒飯的做法：

1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹（節(jié)距較長(zhǎng)為好），每節(jié)鋸開(kāi)一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水（每筒約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長(zhǎng)6厘米），擺放盤(pán)中上席。

使用的廚具：電磁爐

所屬分類： 主食、農(nóng)產(chǎn)品、傣菜

本文采用圖文演示方式，貼心教你竹筒飯?jiān)鯓优胫撇琶牢逗贸?，同時(shí)詳盡解說(shuō)竹筒飯烹制需要的食材/佐料和技巧，包括竹筒飯食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成品食用方法等?！?9農(nóng)村創(chuàng)業(yè)網(wǎng)竹主題研學(xué)園與農(nóng)產(chǎn)品加工制作專題系列。