疫情防控等下，牛奶為何受追捧？

一、牛奶的營養(yǎng)比較全面

牛奶的綜合營養(yǎng)可以用比較全面來形容。牛奶不是單項(xiàng)營養(yǎng)的冠軍，卻是全能營養(yǎng)食品！近日，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》建議：“一般人群盡量保證每天300克的牛奶及奶制品，特別是酸奶。”

很多人都認(rèn)為牛奶不就是鈣 蛋白質(zhì) 水嗎，如果不一一列出來，可能很多人不知道牛奶里還有這么多種營養(yǎng)素吧。再說了，人體三大供能物質(zhì)（糖、脂肪、蛋白質(zhì)），牛奶里都有。人體七大營養(yǎng)素（糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維），牛奶里有六種，只缺少膳食纖維。

牛奶里的蛋白質(zhì)，是含有人體全部必須氨基酸的“完全蛋白”，也就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

牛奶里的鈣含量高，同時(shí)鈣磷比也比較合適，是最佳的補(bǔ)鈣食品之一。

牛奶里含有的維生素種類很齊全，不管量多量少，牛奶里幾乎含有目前已知的所有種類的維生素。

牛奶里還含有多種礦物質(zhì)，鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅、硒、銅、錳。牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，牛奶中的磷能預(yù)防動(dòng)脈硬化。

牛奶里的碳水化合物乳糖，可以快速為人體補(bǔ)充能量，但GI也并沒有很高。（GI是指“食物血糖生成指數(shù)”，也可簡稱“升糖指數(shù)”。它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)）

二、牛奶的性價(jià)比很高

市面上普通純牛奶，便宜的1塊錢能買到100毫升，沒有問題吧？超市里250毫升裝的牛奶大約2.5元。純牛奶的推薦每日攝入量也差不多是250-300毫升。2塊多錢，買得到上面列的那么一大堆營養(yǎng)素，是不是非常劃算呢。

三、喝牛奶相對(duì)比較容易

雖然芝麻醬的單位鈣含量高于牛奶，可是在日常生活中，一個(gè)人想要空口吃100克芝麻醬，還是非常不容易的，你哪怕天天吃麻將面、熱干面也很難堅(jiān)持吧。但是牛奶就不一樣了，一天喝250毫升牛奶，就跟喝杯水一樣容易（乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者酸奶），而且，牛奶流行還有一個(gè)很重要的因素是，全球的牛奶產(chǎn)業(yè)比較成熟，生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都比較成熟，這就導(dǎo)致我們一年四季不論城市還是鄉(xiāng)村都可以喝到品質(zhì)穩(wěn)定的牛奶。這也是為什么許多國家把牛奶作為一項(xiàng)強(qiáng)壯國民體質(zhì)工程來推廣。一句話，牛奶很容易買到，也很容易推廣，也很容易作為日常飲食。

因此，牛奶是一種普通食物，但牛奶又不普通——它是食品中的十項(xiàng)全能冠軍，是綜合能力出眾的“超級(jí)食物”。

發(fā)酵乳科普知識(shí)

發(fā)酵乳（俗稱酸奶）是乳制品中的一類產(chǎn)品，非常受大眾歡迎。一是兒童老人皆宜，特別是有乳糖不耐受癥的人群；二是營養(yǎng)豐富全面，這一點(diǎn)早已被人們所認(rèn)知；三是容易吸收，具有改善腸胃菌群平衡功能；四發(fā)酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人們的免疫力。近日，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》建議：“一般人群盡量保證每天300克的牛奶及奶制品，特別是酸奶?！?/strong>

發(fā)酵乳為什么具有這么良好的功能特性呢？除與乳中的高營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)外，主要是發(fā)酵乳中含有大量活性乳酸菌。乳酸菌是一類能利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸菌群的統(tǒng)稱。發(fā)酵乳中常見的乳酸菌有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，這些菌株多數(shù)具有益生功能，屬于益生菌的范疇。

目前，大多數(shù)發(fā)酵乳多采用傳統(tǒng)發(fā)酵菌株（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）復(fù)合益生菌發(fā)酵而成，但有些產(chǎn)品添加地域特色益生菌如希臘風(fēng)味酸奶、俄羅斯風(fēng)味酸奶、冰島風(fēng)味酸奶，豐富了發(fā)酵乳的族群。

何謂酸奶？

酸奶屬于一種發(fā)酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶允許添加其他乳酸菌，包括乳桿菌類（嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌）和雙歧桿菌類（乳雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌）等。

巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸奶

是近年比較風(fēng)靡的酸奶產(chǎn)品，其特點(diǎn)是先發(fā)酵后殺菌，雖然幾乎不含活性乳酸菌，但無需冷藏，有相對(duì)較長保質(zhì)期，飲用方便，如市場(chǎng)上的安慕希、純甄、莫斯利安、冰島、艾菲婭、開啡爾等發(fā)酵乳產(chǎn)品。

乳品美食：奶香果蔬酸菜魚

在抗擊疫情的超長假期，不少朋友在朋友圈、微博里掀起了主動(dòng)曬自制美食的熱潮。為了讓美食愛好者更多地了解與乳有關(guān)的美食，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)將推出“乳品美食每日一款”，由美食大師介紹以乳為原料的佳肴。就讓美味與營養(yǎng)帶給宅在家里的人們更多的健康與快樂吧！

主料：腌制魚片500克

輔料：鮮番茄200克，鮮木瓜100克，四川酸菜100克

小料：野山椒6個(gè)，姜片8克

調(diào)料：全脂牛奶100克，雞粉10克，鹽3克，水600克，白醋30克

制作過程：

1.將番茄沸水去皮切大塊，木瓜去皮切大塊備用。

2.起鍋煸香小料后，加入泡菜和番茄煸炒出香味，加水并用調(diào)味料調(diào)味。

3.燒開后改小火，慢慢將魚片放入湯中，略煮至熟，出鍋前加入雀巢全脂牛奶煮開即可裝盤。

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