2020年8月12日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《關于印發(fā)農貿（集貿）市場新冠肺炎疫情防控技術指南的通知》，要求各地要加大市場疫情防控工作推進力度，重點選擇轄區(qū)內具備區(qū)域輻射能力的大型農貿市場、農產品批發(fā)市場（海鮮市場），開展農貿集貿市場可能存在的風險大排查。

在日常衛(wèi)生管理方面，指南要求，市場開辦者要建立市場環(huán)境衛(wèi)生和保潔工作制度，配備充足保潔人員，落實環(huán)境清潔、消毒、通風等常態(tài)化疫情防控措施，做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫防護物資儲備；市場開辦者和場內經營者每日對從業(yè)人員健康狀況進行登記，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等可疑癥狀，應當督促及時就醫(yī)；市場內實行分區(qū)經營，生熟分開、干濕分開。對存在活禽宰殺的鄉(xiāng)村露天集市，加強環(huán)境衛(wèi)生整治。中高風險地區(qū)暫?；钋萁灰?。

同時，市場開辦者要督促場內經營者落實進貨查驗和溯源管理制度。完善肉類產品質量全鏈條追溯體系，采購、銷售肉類產品，務必查驗動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明。禁止采購、銷售來源不明、無合格證明材料的食品，確保食品質量安全。

國家衛(wèi)健委要求各地開展農貿集貿市場可能存在的風險大排查。重點選擇轄區(qū)內具備區(qū)域輻射能力的大型農貿市場、農產品批發(fā)市場（海鮮市場），定期開展冷凍冷藏肉品、儲存設施設備、冷庫管理、食品儲存追溯、環(huán)境等風險排查和監(jiān)測。針對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題和薄弱環(huán)節(jié)及時整改、處置，確保市場防疫工作全方位、全鏈條、無死角。

根據(jù)指南規(guī)定，禽畜肉區(qū)、水產區(qū)、熟食區(qū)等重點區(qū)域應當有自來水龍頭，有洗槽、排水溝和下水道，地面平整，全面硬化。經銷活禽的應當有固定金屬籠架和水沖式設施?；铘~交易與宰殺分離，水產品交易區(qū)與分割加工區(qū)分離，均實施物理隔離。每批宰殺結束后，應當沖洗場地一次，保持衛(wèi)生整潔，產生的垃圾應當及時處理。水池內無污物積存、殘留，水龍頭保持清潔。

在個人健康防護要求上，從業(yè)人員要每日進行自我健康監(jiān)測。從業(yè)人員工作期間佩戴口罩、手套和著工作服上崗。禽畜肉類和熟食區(qū)還應當佩戴工作帽?？谡只蚴痔着獫窕蚺K后，及時更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經營者除工作服外，按防護要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。對生鮮宰殺等攤位的經營者，建議穿戴防水圍裙、橡膠手套等特殊防護用品，最大限度地降低暴露和感染風險。

從業(yè)人員與顧客保持1米以上間距，減少與顧客的交談時間。在處理和擺放水產品、肉類、熟食品、果蔬等貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體等情況下，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。