2020年8月12日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場(chǎng)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南的通知》，要求各地要加大市場(chǎng)疫情防控工作推進(jìn)力度，重點(diǎn)選擇轄區(qū)內(nèi)具備區(qū)域輻射能力的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（海鮮市場(chǎng)），開(kāi)展農(nóng)貿(mào)集貿(mào)市場(chǎng)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大排查。

在日常衛(wèi)生管理方面，指南要求，市場(chǎng)開(kāi)辦者要建立市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生和保潔工作制度，配備充足保潔人員，落實(shí)環(huán)境清潔、消毒、通風(fēng)等常態(tài)化疫情防控措施，做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫防護(hù)物資儲(chǔ)備；市場(chǎng)開(kāi)辦者和場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者每日對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行登記，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等可疑癥狀，應(yīng)當(dāng)督促及時(shí)就醫(yī)；市場(chǎng)內(nèi)實(shí)行分區(qū)經(jīng)營(yíng)，生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)。對(duì)存在活禽宰殺的鄉(xiāng)村露天集市，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治。中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)暫?；钋萁灰?。

同時(shí)，市場(chǎng)開(kāi)辦者要督促場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和溯源管理制度。完善肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量全鏈條追溯體系，采購(gòu)、銷(xiāo)售肉類(lèi)產(chǎn)品，務(wù)必查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。禁止采購(gòu)、銷(xiāo)售來(lái)源不明、無(wú)合格證明材料的食品，確保食品質(zhì)量安全。

國(guó)家衛(wèi)健委要求各地開(kāi)展農(nóng)貿(mào)集貿(mào)市場(chǎng)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大排查。重點(diǎn)選擇轄區(qū)內(nèi)具備區(qū)域輻射能力的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（海鮮市場(chǎng)），定期開(kāi)展冷凍冷藏肉品、儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備、冷庫(kù)管理、食品儲(chǔ)存追溯、環(huán)境等風(fēng)險(xiǎn)排查和監(jiān)測(cè)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)整改、處置，確保市場(chǎng)防疫工作全方位、全鏈條、無(wú)死角。

根據(jù)指南規(guī)定，禽畜肉區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)當(dāng)有自來(lái)水龍頭，有洗槽、排水溝和下水道，地面平整，全面硬化。經(jīng)銷(xiāo)活禽的應(yīng)當(dāng)有固定金屬籠架和水沖式設(shè)施?；铘~(yú)交易與宰殺分離，水產(chǎn)品交易區(qū)與分割加工區(qū)分離，均實(shí)施物理隔離。每批宰殺結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)沖洗場(chǎng)地一次，保持衛(wèi)生整潔，產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。水池內(nèi)無(wú)污物積存、殘留，水龍頭保持清潔。

在個(gè)人健康防護(hù)要求上，從業(yè)人員要每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)。從業(yè)人員工作期間佩戴口罩、手套和著工作服上崗。禽畜肉類(lèi)和熟食區(qū)還應(yīng)當(dāng)佩戴工作帽?？谡只蚴痔着獫窕蚺K后，及時(shí)更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經(jīng)營(yíng)者除工作服外，按防護(hù)要求需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。對(duì)生鮮宰殺等攤位的經(jīng)營(yíng)者，建議穿戴防水圍裙、橡膠手套等特殊防護(hù)用品，最大限度地降低暴露和感染風(fēng)險(xiǎn)。

從業(yè)人員與顧客保持1米以上間距，減少與顧客的交談時(shí)間。在處理和擺放水產(chǎn)品、肉類(lèi)、熟食品、果蔬等貨品時(shí)，或雙手觸碰過(guò)貨架、扶手等公用物體等情況下，要及時(shí)用洗手液或肥皂在流動(dòng)水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。