稻起源于中國(guó)，中國(guó)是世界上水稻種植歷史最悠久的國(guó)家，至今已有一萬年以上的水稻種植歷史。《稻作文化》是在上個(gè)世紀(jì)50年代末發(fā)現(xiàn)的文物作品，稻作文化是指人們以水稻種植為主要生存和發(fā)展方式的文化。由此而衍生的有關(guān)衣食住行的種種風(fēng)俗而被稱為“稻作文化”。江南水鄉(xiāng)婦女的民俗服飾通常是包含衫、褲、鞋、束腰、作裙、包頭、卷綁和胸兜等在內(nèi)具有顯著地域特色的一整套裝束。在盛產(chǎn)稻谷的東亞，象日本、韓國(guó)、東南亞、中國(guó)南方稻谷生產(chǎn)還有其文化內(nèi)涵，稱為稻作文化，在當(dāng)今的世界上，許多國(guó)家的國(guó)民以大米為主，把大米自給作為基本國(guó)策。

【 人民日?qǐng)?bào)2021年12月13日】中國(guó)稻作農(nóng)業(yè)歷經(jīng)數(shù)千年演變，逐步形成了特有的稻作農(nóng)業(yè)體系，包括水田耕種技術(shù)、節(jié)氣和歷法、谷物加工方式和蒸煮粒食習(xí)慣，以及與之相應(yīng)的社會(huì)結(jié)構(gòu)、思想觀念和文化傳統(tǒng)。因而，從中國(guó)古代稻作農(nóng)業(yè)起源的過程可以看出，農(nóng)業(yè)起源與文明起源是一脈相承的。

“稻·源·啟明——浙江上山文化考古特展”正在中國(guó)國(guó)家博物館展出。分布在浙江金衢盆地的上山文化早期遺存距今1萬年前后，考古發(fā)現(xiàn)了房址、柱洞、紅燒土面、灰坑等反映定居生活的遺跡，疑似收獲工具的鐮形石刀，用以砍伐和加工木材的石錛和石鑿。紅燒土殘塊中發(fā)現(xiàn)大量炭化稻殼，通過浮選發(fā)現(xiàn)了炭化稻米，從陶片斷面上觀察到陶土中摻有稻殼，可以推測(cè)，稻已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)人類生活中不可或缺的植物。

以上發(fā)現(xiàn)揭示，上山文化先民應(yīng)該已經(jīng)開始實(shí)施某些耕種行為，例如通過砍伐和焚燒植被開墾田地、播撒稻種、定居管理稻田、待稻成熟后使用特定工具收獲，等等。如是，稻作農(nóng)業(yè)起源或初始階段可以追溯到1萬年前。

農(nóng)業(yè)起源是人與動(dòng)植物之間的協(xié)同進(jìn)化過程。在這個(gè)過程中，人與某些動(dòng)植物之間的相互依賴逐漸加強(qiáng)，最終這些植物和動(dòng)物進(jìn)化成為必須依靠人的幫助才能進(jìn)行正常再繁殖的特殊物種，即栽培作物和家養(yǎng)動(dòng)物；而人類社會(huì)也相應(yīng)地演變成為必須依靠農(nóng)作物和家畜家禽為基本生活資料來源的技術(shù)社會(huì)階段，即農(nóng)業(yè)社會(huì)。農(nóng)業(yè)社會(huì)的形成是一個(gè)漫長(zhǎng)的演變過程，而不是一蹴而就的驟然變革。這個(gè)過程以稻作農(nóng)業(yè)最為典型。

稻作農(nóng)業(yè)起源過程歷經(jīng)數(shù)千年之久：大約在距今1萬年前的新石器時(shí)代初期，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的古代人類開始定居并耕種稻，標(biāo)志著稻作農(nóng)耕的出現(xiàn)；直至距今5000年前后的良渚文化時(shí)期，稻作農(nóng)耕生產(chǎn)終于取代采集狩獵活動(dòng)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)主體，標(biāo)志著稻作農(nóng)業(yè)社會(huì)正式形成。

距今8000年前后是稻作農(nóng)業(yè)起源過程中的關(guān)鍵階段。目前考古發(fā)現(xiàn)的屬于這一階段的相關(guān)遺址有：湖南的澧縣彭頭山遺址和八十垱遺址，浙江的蕭山跨湖橋遺址、嵊州小黃山遺址和余姚井頭山遺址，河南的舞陽賈湖遺址和鄧州八里崗遺址等。在這些遺址都出土有一定數(shù)量的水稻遺存。另外，開展過系統(tǒng)浮選的遺址還出土了稗草、飄拂草、螢藺等常見稻田雜草。雜草是以人工生境為生長(zhǎng)環(huán)境的特殊植物群體，其中的田間雜草與人類耕種的農(nóng)作物相伴而生，因此遺址出土的田間雜草可以間接反映農(nóng)耕生產(chǎn)情況。值得指出的是，在這些考古遺址還普遍出土了野生的動(dòng)物遺骸和植物遺存。例如在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了數(shù)不勝數(shù)的魚骨，以及鹿、牛、兔等野生動(dòng)物遺骸，浮選出土了菱角、蓮藕、櫟果等可食用野生植物遺存。浮選結(jié)果的量化分析顯示，與采集獲得的野生食物資源相比，出土的水稻遺存并不具備明顯優(yōu)勢(shì)。換句話說，當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)主體仍然是采集狩獵(漁獵)，水稻種植和家豬飼養(yǎng)僅僅是輔助性的，生業(yè)形態(tài)特征和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r處在稻作農(nóng)業(yè)社會(huì)形成過程中的早期階段。

距今7000至6000年間仍處在采集狩獵向稻作農(nóng)業(yè)的演變過程中。屬于這個(gè)階段的考古遺址數(shù)量較多，其中以浙江余姚河姆渡遺址和田螺山遺址最具代表性。河姆渡和田螺山遺址的考古發(fā)掘中都出土了異常豐富的植物遺存，包括數(shù)量驚人的水稻遺存，也包括大量可食用的野生植物，如菱角、芡實(shí)、蓮子、櫟果等。其中最值得關(guān)注的，是田螺山遺址幾個(gè)儲(chǔ)藏坑內(nèi)集中出土的櫟果。作為淀粉類食物，櫟果與稻谷有許多相似之處，例如收獲季節(jié)、食用方式、營(yíng)養(yǎng)成分、儲(chǔ)藏功能等，所以對(duì)人類而言，這兩類食物是可替換的，如果其中一類能夠得到充分供應(yīng)，就沒有必要獲取另一類。櫟果含有苦澀的單寧，脫除工藝復(fù)雜，所含蛋白質(zhì)和纖維也比較粗糙，口感差，不易消化，因此人類如果能夠收獲足夠的稻谷，就沒有必要采集櫟果為食。大量可食用野生植物遺存，特別是櫟果儲(chǔ)藏坑的發(fā)現(xiàn)說明：雖然稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在河姆渡和田螺山遺址古代先民的生業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，但是收獲的稻谷不足以養(yǎng)活村落居民，仍然需要通過采集獲取野生植物資源。

直到距今5000年前后，稻作農(nóng)業(yè)終于取代采集狩獵成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)主體。近些年的考古發(fā)現(xiàn)顯示，與早期考古學(xué)文化相比較，距今5000年前后的良渚文化時(shí)期考古遺址數(shù)量突然劇增，環(huán)太湖區(qū)域特別是杭州灣地區(qū)的良渚文化遺址分布異常密集，這說明，在良渚文化時(shí)期，長(zhǎng)江下游地區(qū)曾發(fā)生了一次人口大幅增長(zhǎng)。在人類發(fā)展史中，人口增長(zhǎng)速度受到基本生活資料增長(zhǎng)速度的調(diào)控和制約，如果在某個(gè)歷史發(fā)展階段，一個(gè)特定區(qū)域內(nèi)的人口突然大幅增長(zhǎng)，一般都與基本生活資料獲取方式的根本性轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。所以，良渚文化時(shí)期人口增長(zhǎng)的現(xiàn)象應(yīng)與稻作農(nóng)業(yè)社會(huì)的建立具有一定因果關(guān)系，只有依靠相對(duì)發(fā)達(dá)的稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，才能維持在相對(duì)狹小區(qū)域內(nèi)聚集的大量人口的生存。

考古還揭示了一座宏偉的良渚古城和一個(gè)距今5000年前的區(qū)域性古代社會(huì)群體，它能夠常年征調(diào)大量勞動(dòng)力從事與基本生活資料生產(chǎn)無關(guān)的建筑勞役。這從一個(gè)側(cè)面說明，良渚文化時(shí)期的稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的水平，農(nóng)耕生產(chǎn)的勞動(dòng)效率提高，水稻的單位面積產(chǎn)量增加，僅需要部分成員從事稻作農(nóng)耕就可以為全社會(huì)提供充足的糧食。