我國(guó)“新食品”缺乏核心技術(shù)

9月19日，第三屆中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)舉行，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高級(jí)工程師魯軍在會(huì)上表示，新食品資源對(duì)國(guó)家糧食和食物安全具有戰(zhàn)略意義。與國(guó)外相比，我國(guó)新食品資源基礎(chǔ)研究薄弱，缺乏核心技術(shù)，如我國(guó)現(xiàn)已批準(zhǔn)的益生菌品種多為外資企業(yè)壟斷。

魯軍在大會(huì)上所作的報(bào)告提出，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進(jìn)程加快，我國(guó)居民生產(chǎn)生活方式和疾病譜不斷變化，心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88%，導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)占疾病總負(fù)擔(dān)的70%以上。

根據(jù)《柳葉刀》雜志2019年發(fā)表的兩篇文章，2017年中國(guó)死亡人數(shù)風(fēng)險(xiǎn)因素歸因中，最大的風(fēng)險(xiǎn)是膳食因素。在195個(gè)國(guó)家和地區(qū)中，不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的死亡比率由低到高排序，中國(guó)位列第140位，影響中國(guó)人飲食健康的最大因素可能是鹽的過量攝入。

而從食品消費(fèi)需求來看，我國(guó)共經(jīng)歷了從吃得飽、吃得好、吃得安全到吃得健康4個(gè)階段，食品的個(gè)性化功能和健康提升問題是目前大的食品消費(fèi)需求。魯軍認(rèn)為，新食品資源對(duì)開拓國(guó)家糧食和食物安全具有戰(zhàn)略性意義，同時(shí)可以賦予傳統(tǒng)食品新的概念、技術(shù)和應(yīng)用，從而促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)大市場(chǎng)。

我國(guó)《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，新食品原料是指在我國(guó)無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，包括動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料。

國(guó)家衛(wèi)健委食品司是我國(guó)新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的審批機(jī)構(gòu)。截至2018年12月，衛(wèi)健委網(wǎng)站可查詢到的新食品原料（新資源食品）有102種，如短梗五加、白子菜、雨生紅球藻、地龍蛋白、菌發(fā)酵菌絲體等。

與國(guó)外相比，魯軍認(rèn)為，我國(guó)新食品資源基礎(chǔ)研究薄弱，缺乏核心技術(shù)，科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)，法規(guī)政策體系尚需完善，公眾認(rèn)知也有待加強(qiáng)。以益生菌為例，1985年-2004年，全球益生菌專利申請(qǐng)主要集中在植物乳桿菌（80件）、干酪乳桿菌（68件）和嗜酸乳桿菌（113件）。在已公開的這3種益生菌的發(fā)明專利中，俄羅斯持有71件，日本持有64件，美國(guó)36件，我國(guó)7件，“可見國(guó)際對(duì)食品新資源開發(fā)的重視”。

研究證實(shí)過度食用這些食品加速衰老

西班牙研究人員證實(shí)，每天攝入三份以上的過度加工食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

據(jù)西班牙《理智報(bào)》網(wǎng)站9月9日?qǐng)?bào)道，超加工產(chǎn)品并不是人們食品儲(chǔ)藏室中的好伙伴。西班牙國(guó)家研究委員會(huì)（CSIC）肥胖與營(yíng)養(yǎng)研究中心研究人員日前發(fā)現(xiàn)，這些食物的高攝入量（相當(dāng)于每天三份以上）會(huì)導(dǎo)致端?？s短從而加速細(xì)胞衰老。這項(xiàng)研究日前發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》月刊上。

但這并不是唯一的發(fā)現(xiàn)，CSIC流行病學(xué)和公共衛(wèi)生研究中心人員也已證實(shí)，攝入超加工食物與老年人罹患虛弱綜合征的風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。

“虛弱是一種老年人易患的綜合征，其特征是存在以下三種或多種情況：非自愿體重減輕、疲倦、肌肉無力、步態(tài)緩慢以及體育活動(dòng)減少?！瘪R德里紅十字會(huì)醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)負(fù)責(zé)人、西班牙老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組成員哈維爾·戈麥斯·帕沃說。這種虛弱會(huì)產(chǎn)生直接后果，因?yàn)椤霸教撊?，生理?chǔ)備的降幅就越大，遭受諸如住院之類的不利健康事件以及功能喪失、殘疾、跌倒甚至死亡的風(fēng)險(xiǎn)就越大”。

面對(duì)這種情況，專家們認(rèn)為飲食起著至關(guān)重要的作用?！暗鞍踪|(zhì)攝入不足、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、卡路里攝入量低等與肌肉質(zhì)量的喪失直接相關(guān)。因此，當(dāng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，人體會(huì)進(jìn)入分解代謝過程，即破壞并代謝肌肉蛋白質(zhì)以獲得能量，從而形成一個(gè)虛弱的惡性循環(huán)?！备犒溗埂づ廖直硎?。

最新研究指出，零食、餅干、糖果、披薩、速食湯或加工肉類等加工食品的攝入與老年人的虛弱緊密相關(guān)。這些食品具有高能量密度和低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)，也就是說，它們以脂肪和糖的形式提供許多卡路里，而以蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的形式提供的營(yíng)養(yǎng)成分很少。它們往往含有過量的飽和反式脂肪和精制植物油，例如糖和鹽，以及添加劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、色素和調(diào)味劑。如果偶爾食用這樣的食品，則不會(huì)造成太多問題。但當(dāng)它們逐漸成為飲食的基礎(chǔ)，取代新鮮食品或家常菜時(shí)，危險(xiǎn)就會(huì)出現(xiàn)。

過量的鹽和糖分還會(huì)增加食用者罹患糖尿病、高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

戈麥斯·帕沃表示：“如地中海式飲食這樣的飲食方式是最為推薦的，其中含有大量蔬菜、富含植物蛋白質(zhì)的豆類以及肉和魚，同時(shí)也不攝入過多紅肉和藍(lán)魚，并在用餐時(shí)小酌一杯葡萄酒?！?/p>