我國“新食品”缺乏核心技術(shù)
9月19日，第三屆中國食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會舉行，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高級工程師魯軍在會上表示，新食品資源對國家糧食和食物安全具有戰(zhàn)略意義。與國外相比，我國新食品資源基礎(chǔ)研究薄弱，缺乏核心技術(shù)，如我國現(xiàn)已批準的益生菌品種多為外資企業(yè)壟斷。
魯軍在大會上所作的報告提出，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進程加快，我國居民生產(chǎn)生活方式和疾病譜不斷變化，心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88%，導致的疾病負擔占疾病總負擔的70%以上。
根據(jù)《柳葉刀》雜志2019年發(fā)表的兩篇文章，2017年中國死亡人數(shù)風險因素歸因中，最大的風險是膳食因素。在195個國家和地區(qū)中，不良飲食習慣導致的死亡比率由低到高排序，中國位列第140位，影響中國人飲食健康的最大因素可能是鹽的過量攝入。
而從食品消費需求來看，我國共經(jīng)歷了從吃得飽、吃得好、吃得安全到吃得健康4個階段，食品的個性化功能和健康提升問題是目前大的食品消費需求。魯軍認為，新食品資源對開拓國家糧食和食物安全具有戰(zhàn)略性意義，同時可以賦予傳統(tǒng)食品新的概念、技術(shù)和應用，從而促進消費，擴大市場。
我國《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，包括動物、植物和微生物；從動物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料。
國家衛(wèi)健委食品司是我國新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的審批機構(gòu)。截至2018年12月，衛(wèi)健委網(wǎng)站可查詢到的新食品原料（新資源食品）有102種，如短梗五加、白子菜、雨生紅球藻、地龍蛋白、菌發(fā)酵菌絲體等。
與國外相比，魯軍認為，我國新食品資源基礎(chǔ)研究薄弱，缺乏核心技術(shù)，科技創(chuàng)新能力不強，法規(guī)政策體系尚需完善，公眾認知也有待加強。以益生菌為例，1985年-2004年，全球益生菌專利申請主要集中在植物乳桿菌（80件）、干酪乳桿菌（68件）和嗜酸乳桿菌（113件）。在已公開的這3種益生菌的發(fā)明專利中，俄羅斯持有71件，日本持有64件，美國36件，我國7件，“可見國際對食品新資源開發(fā)的重視”。
研究證實過度食用這些食品加速衰老
西班牙研究人員證實，每天攝入三份以上的過度加工食品會對健康產(chǎn)生嚴重影響。
據(jù)西班牙《理智報》網(wǎng)站9月9日報道，超加工產(chǎn)品并不是人們食品儲藏室中的好伙伴。西班牙國家研究委員會（CSIC）肥胖與營養(yǎng)研究中心研究人員日前發(fā)現(xiàn)，這些食物的高攝入量（相當于每天三份以上）會導致端粒縮短從而加速細胞衰老。這項研究日前發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》月刊上。
但這并不是唯一的發(fā)現(xiàn)，CSIC流行病學和公共衛(wèi)生研究中心人員也已證實，攝入超加工食物與老年人罹患虛弱綜合征的風險升高有關(guān)。
“虛弱是一種老年人易患的綜合征，其特征是存在以下三種或多種情況：非自愿體重減輕、疲倦、肌肉無力、步態(tài)緩慢以及體育活動減少。”馬德里紅十字會醫(yī)院老年醫(yī)學負責人、西班牙老年醫(yī)學學會領(lǐng)導小組成員哈維爾·戈麥斯·帕沃說。這種虛弱會產(chǎn)生直接后果，因為“越虛弱，生理儲備的降幅就越大，遭受諸如住院之類的不利健康事件以及功能喪失、殘疾、跌倒甚至死亡的風險就越大”。
面對這種情況，專家們認為飲食起著至關(guān)重要的作用?！暗鞍踪|(zhì)攝入不足、微量營養(yǎng)素缺乏、卡路里攝入量低等與肌肉質(zhì)量的喪失直接相關(guān)。因此，當出現(xiàn)營養(yǎng)不足時，人體會進入分解代謝過程，即破壞并代謝肌肉蛋白質(zhì)以獲得能量，從而形成一個虛弱的惡性循環(huán)?！备犒溗埂づ廖直硎?。
最新研究指出，零食、餅干、糖果、披薩、速食湯或加工肉類等加工食品的攝入與老年人的虛弱緊密相關(guān)。這些食品具有高能量密度和低營養(yǎng)價值的特點，也就是說，它們以脂肪和糖的形式提供許多卡路里，而以蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的形式提供的營養(yǎng)成分很少。它們往往含有過量的飽和反式脂肪和精制植物油，例如糖和鹽，以及添加劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、色素和調(diào)味劑。如果偶爾食用這樣的食品，則不會造成太多問題。但當它們逐漸成為飲食的基礎(chǔ)，取代新鮮食品或家常菜時，危險就會出現(xiàn)。
過量的鹽和糖分還會增加食用者罹患糖尿病、高血壓和心血管疾病的風險。
戈麥斯·帕沃表示：“如地中海式飲食這樣的飲食方式是最為推薦的，其中含有大量蔬菜、富含植物蛋白質(zhì)的豆類以及肉和魚，同時也不攝入過多紅肉和藍魚，并在用餐時小酌一杯葡萄酒?！?/p>
