有的農(nóng)莊“沒(méi)了”，它還活在人們心中。?？谙闶澜?span id="ss2g8twpam" class='wp_keywordlink_affiliate'>莊園，就是這樣一個(gè)。去年被強(qiáng)拆時(shí)，一些報(bào)道文章的留言中，就有上千人表達(dá)出不舍之情。
30多畝的小項(xiàng)目，年?duì)I業(yè)額1800萬(wàn)，其場(chǎng)景打造力讓很多同行嘆為觀止。上周五的“企劃部共享”群里，我們請(qǐng)老板娘寶姐給我們做了專題分享。
?？谙闶澜缜f園，位于?？谑协偵絽^(qū)，距離主城區(qū)十幾公里，是一個(gè)以香草為主題的30畝小莊園，種植了幾百種芳香植物（香草是老板的家族產(chǎn)業(yè)）。
香世界靠著海南的母親河南渡江，雖然只有30畝，但很多人都覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。由此也可見(jiàn)項(xiàng)目在選址和設(shè)計(jì)時(shí)“借景”的重要性。
香世界不收門(mén)票，2018年園區(qū)入園人數(shù)近二十萬(wàn)，園區(qū)內(nèi)的營(yíng)業(yè)額一千八百萬(wàn)左右（不含園區(qū)外關(guān)聯(lián)收入）。其中餐飲收入約占60%，活動(dòng)約占20%，產(chǎn)品約占20%。
內(nèi)“獎(jiǎng)”外“送”，留住90%回頭客
餐飲是香世界的營(yíng)收主力。寶姐認(rèn)為，雖然很多人第一次來(lái)香世界吃飯或是沖著這里的環(huán)境。但吃過(guò)以后還要來(lái)，那就是為了口味而來(lái)。
為了追求菜品品質(zhì)，香世界每?jī)蓚€(gè)月會(huì)推出兩個(gè)新菜，然后末位淘汰兩款舊品。大廚師傅創(chuàng)新一個(gè)能上固定菜單的新品，會(huì)有1000元獎(jiǎng)勵(lì)。
所以，當(dāng)飯菜味道好了，老客就穩(wěn)定了。香世界幾乎90%的客戶是老客戶，5%是老帶新，剩下的5%才是營(yíng)銷來(lái)的新客戶。
香世界最初營(yíng)業(yè)的時(shí)候，由于位置并不算好，所以有很大的引流壓力。怎么辦？
他們采用了一招，就是“送”。
寶姐總結(jié)說(shuō)，香世界的成長(zhǎng)史也是一部贈(zèng)送史。各種活動(dòng)各種送，而且別人當(dāng)做招牌的菜，他們直接送。比如一般農(nóng)莊就是送個(gè)果盤(pán)什么的，而香世界直接送別人最貴的香草蟹、甲魚(yú)等菜品。不分消費(fèi)金額，每桌都贈(zèng)送。
送這么貴的東西，難道不虧本？哈哈，其實(shí)只需要注意幾個(gè)小技巧，完全不會(huì)！
后來(lái)，就靠堅(jiān)持每月策劃“送”的主題，香世界很快打開(kāi)了市場(chǎng)。
要么死，要么活……動(dòng)！
很多用戶對(duì)香世界印象最深的，除了場(chǎng)景好和美食好，還有一個(gè)就是：活動(dòng)多。
寶姐認(rèn)為，農(nóng)莊具有鮮明的區(qū)域?qū)傩?，目?biāo)群體是相對(duì)固定的。因此，活動(dòng)對(duì)農(nóng)莊的重要性就像血對(duì)人體的重要性一樣一樣的。如果人沒(méi)血，會(huì)死。那么農(nóng)莊沒(méi)有活動(dòng)，會(huì)死死沉沉！
在香世界，每月，甚至每周都會(huì)有不同主題的大大小小活動(dòng)。寫(xiě)生、攝影、猜謎、中秋篝火晚會(huì)、歌友會(huì)、女神花藝秀……
尤其到了節(jié)假日，只要活動(dòng)策劃有一定亮點(diǎn)，還可以蹭各種當(dāng)?shù)貓?bào)紙電視新媒體的免費(fèi)報(bào)道！
寶姐說(shuō)，在所有活動(dòng)里，個(gè)人最喜歡攝影活動(dòng)。因?yàn)槌速嵙髁恳酝?，還賺很多高清的免費(fèi)圖片。比如今天文章里的圖片。
當(dāng)然，要把活動(dòng)做好，除了活動(dòng)策劃能力以外，更重要的就是場(chǎng)景打造能力，這也是農(nóng)莊的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
為了學(xué)習(xí)場(chǎng)景打造，寶姐親自學(xué)習(xí)插花、學(xué)美學(xué)、學(xué)婚禮布場(chǎng)……，自己學(xué)會(huì)之后再培訓(xùn)員工。直到香世界被拆前，他們有6個(gè)可上花藝課的花藝師，有8個(gè)可做婚禮策劃的策劃師。
一個(gè)30畝的項(xiàng)目，能有這么多花藝師和策劃師，也就不用奇怪其場(chǎng)景水準(zhǔn)了。這也告訴我們，農(nóng)莊一定要舍得在自己的核心賣(mài)點(diǎn)上打造絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，舍得投錢(qián)、舍得投人，舍得投精力。
淡季？把宴席做起來(lái)！
現(xiàn)在很多人問(wèn)，淡季怎么辦？香世界的經(jīng)驗(yàn)就是把宴席做起來(lái)。
因?yàn)?，中?guó)人喜歡的“好日子”大多不在周末。而且基本上一場(chǎng)宴席就可以是一天假日的營(yíng)業(yè)額。
很多人說(shuō)，天高皇帝遠(yuǎn)，誰(shuí)會(huì)大老遠(yuǎn)跑郊區(qū)辦宴席？
實(shí)際上真有的。一個(gè)是就近（附近村莊的壽宴、月子宴、升學(xué)宴、進(jìn)宅宴、生日宴）。當(dāng)然關(guān)鍵是你要成為附近村最閃亮的那顆星！村民平時(shí)舍不得消費(fèi)，但是各種宴的支出是最舍得的！村長(zhǎng)的進(jìn)宅酒村書(shū)記孫子的滿月宴都在你家辦，你家肯定錯(cuò)不遠(yuǎn)。
另一個(gè)是婚禮。剛開(kāi)始，婚慶公司不肯來(lái)農(nóng)莊做婚禮，香世界就把自己變成婚慶公司。
寶姐說(shuō)：我們自己策劃，自己布場(chǎng)，慢慢做出口碑品質(zhì)，之后婚慶公司也就吸引來(lái)了。其實(shí)，這塊的利潤(rùn)還是非?？捎^。香世界被拆后，就退了二十多對(duì)新人的婚禮定金。
人人都是銷售員，讓員工賺錢(qián)
香世界的人員流動(dòng)性很低，老員工特別多，廚師長(zhǎng)是十年的老員工。很多員工都是在香世界談戀愛(ài)結(jié)婚生一胎二胎。這在農(nóng)莊行業(yè)著實(shí)不多見(jiàn)。
寶姐認(rèn)為：留人的前提，是待遇要有保障。
滿足待遇，不是給高工資，而是全員營(yíng)銷。普通員工營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)銷人員提成，管理人員分紅。
香世界的基本工資要比市區(qū)略高兩三百，然后鼓勵(lì)員工多勞多得，多賣(mài)多拿。每天的營(yíng)業(yè)額都和每個(gè)員工有關(guān)系，每賣(mài)的每個(gè)產(chǎn)品銷售員都有提成。
因?yàn)檫@個(gè)機(jī)制，財(cái)務(wù)人員空余的時(shí)間可以帶客點(diǎn)菜做銷售，營(yíng)業(yè)人員會(huì)點(diǎn)菜做講解插花上手工課樣樣行，服務(wù)人員自己背誦香草知識(shí)，只為能會(huì)帶著客戶介紹香草盆栽達(dá)成銷售，拿到提成。
活動(dòng)繁忙時(shí)，園區(qū)各個(gè)區(qū)域七八個(gè)課程同時(shí)進(jìn)行，老師都不帶缺的，都是自家培養(yǎng)的專職員工。
?獨(dú)門(mén)秘籍：項(xiàng)目“零成本”運(yùn)營(yíng)
香世界不僅營(yíng)業(yè)額高，更重要的是利潤(rùn)率極高。他們?cè)诙嗄赀\(yùn)營(yíng)時(shí)，總結(jié)了農(nóng)莊“零成本”運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。
最初香世界打造園林景觀的時(shí)候，以野菜芳香蔬菜菜為主，可觀可食，采摘便捷，無(wú)疑就為餐飲的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中省了二三十萬(wàn)的采購(gòu)成本，又可以進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品銷售，也有一定的銷售量。
同時(shí)，芳香蔬菜融入園區(qū)的布景，變成可利用的綠化景觀，銷售額就變成了一百多萬(wàn)，這是一種布景中的資源利用。這一塊可以抵沖部分的工資費(fèi)用。
其次，香世界有一項(xiàng)技術(shù)可以讓餐飲的剩飯剩菜保存兩三年，蛋白可以增加兩個(gè)點(diǎn)以上，這些廚余飼料足以養(yǎng)活三百只以上的母豬，母豬生的小豬60斤之前只吃奶，在六十斤左右直接賣(mài)掉，一只母豬一年可以創(chuàng)造一萬(wàn)多的收入，飼料成本歸零。
僅僅這一塊，就足以填平整個(gè)莊園的工資費(fèi)用。
然后，豬糞可以通過(guò)發(fā)酵當(dāng)做種花種菜的肥料，這里又省掉了二三十萬(wàn)的肥料成本。這種零成本的循環(huán)增收系統(tǒng)，也意味著員工的工資費(fèi)用都是“豬發(fā)的”，老板不用操心。
?產(chǎn)品篇：一桌吃1000，買(mǎi)走3000
香世界的“芳香島”品牌香草產(chǎn)品是項(xiàng)目盈利的重點(diǎn)之一。有時(shí)候一桌十個(gè)人吃飯只有一千多，但是離開(kāi)時(shí)打包帶走的伴手禮就有好幾千。
產(chǎn)品銷售區(qū)位于進(jìn)門(mén)的大廳里，這是入門(mén)和離開(kāi)的必經(jīng)之路。整個(gè)莊園以香草種植和創(chuàng)意布景為核心，也為香草產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品提供了極大的信任背書(shū)。
去年，和許許多多農(nóng)莊一樣，香世界也在強(qiáng)拆潮中香消玉損。
也和許許多多的莊主一樣，”打不死我們的苦難，都將讓我們更加堅(jiān)強(qiáng)”。
現(xiàn)在，寶姐和老公打造的香世界2.0版——香草田園，已經(jīng)在海南定安縣初露崢嶸。
或許這個(gè)秋天，你就可以一起在海南溫暖的氣氛中，徜徉在香草田園的愛(ài)麗絲仙境中。
