在林林總總的消費場景中，或許沒有哪一個能比菜市場、生鮮超市這樣的地方更接地氣，更有煙火味，更解壓。
生雞活鴨，鮮魚嫩菜，綠的黃瓜，紅的辣椒……游走在生鮮市場的消費者，不只是在選購肉菜蛋奶，還在體會樸素而有溫度的世間情懷。
在即將到來的鼠年春節(jié)，生鮮市場不僅平添了幾分思鄉(xiāng)團圓之情，也成為節(jié)前消費乃至整個中國經(jīng)濟的一個縮影。
按圖索驥：“新時令果蔬”體現(xiàn)科技進步
在位于北京西四環(huán)資和信商場地下一層的某生鮮超市，記者看到，蔬菜區(qū)上方懸掛著一幅特殊的時令地圖，清晰地標(biāo)識著屬于這個冬天賜予這個城市的瓜果菜蔬：延慶的葡萄和白菜，昌平的草莓和結(jié)球生菜，密云的香椿，懷柔的油栗，平谷大桃和通州櫻桃，房山的蘿卜、紅豆和柿子……
對時令果蔬沒有什么概念的一位90后消費者，通過這幅時令地圖“刷新”了自己的飲食常識?！拔覌尭嬖V我，最好吃應(yīng)季的瓜果蔬菜，而不是吃‘反季節(jié)’的，但每次逛市場，還是不能很明確地區(qū)分。這份時令地圖，基本解決了我這個困惑。”這位90后消費者這樣告訴記者，“另外，通過這幅時令地圖，我也發(fā)現(xiàn)，過去我認(rèn)為的不屬于北方冬天當(dāng)季水果的桃子和西瓜，也成了時令水果。這大概反映了種植栽培技術(shù)的進步吧?！?/p>
記者查詢相關(guān)科技文獻了解到，所謂“時令水果”，指的是“一旦超過特定季節(jié)就無法栽培種植的水果” ，也就是說，是在各個不同的季節(jié)中按照自然規(guī)律成熟的各種水果。
農(nóng)業(yè)專家告訴記者，在如今科技發(fā)達的時代，用新技術(shù)來栽培時令果蔬給人們帶來了極大的便利，讓消費者能夠在任何時刻都能“嘗鮮”。
對于讓有些消費者困惑的“反季節(jié)果蔬對健康有害”的說法，專家給出的解釋是：反季節(jié)果蔬是指在溫室里利用高科技手段栽培出來的提前成熟的果蔬。很多所謂的“反季節(jié)果蔬”是使用了催熟劑或其他激素類藥物將果蔬催熟和保鮮。這種“反季節(jié)果蔬”的確是對健康有害的。但是，按照國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)栽培的反季節(jié)水果蔬菜，從技術(shù)上能夠保證其品質(zhì)和正常季節(jié)產(chǎn)的果蔬并沒有多大區(qū)別。
正在菜品區(qū)挑選白菜的一位老年消費者，一邊認(rèn)真地看著幫白葉綠的大白菜，一邊喃喃自語：“買一顆就行了，隨時都能買到，沒必要拖一麻袋回家?！?/p>
從門前屋后冬儲大白菜，到隨時買一個嘗鮮，新時令果蔬不僅體現(xiàn)了科技進步，也方便了消費者的生活。
“全球匯”：讓菜場超市成為“打卡圣地”
北京冬日的生鮮市場，洋溢著與這個季節(jié)并不匹配的熱烈。海鮮攤位上探著須子的澳洲龍蝦，各種嬌艷欲滴的本土和進口果蔬，從意大利香腸到馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果……數(shù)不勝數(shù)的來自全球的食材以及紅酒、香料匯集在一起，讓人們頓時忍不住“買買買”。
在北京三源里市場采購食材的來自德國的消費者告訴記者,雖然北京與自己的故鄉(xiāng)相隔七千多公里，但在這里仍然能夠買到與故鄉(xiāng)一樣地道的食材和調(diào)料?！耙活D晚餐就可以彌補我們?nèi)业乃监l(xiāng)之情?！边@位異國消費者頗有些感慨。
與傳統(tǒng)的菜市場不同，在三源里這樣的“網(wǎng)紅”菜市場，喜愛西餐烹飪的消費者完全可以找到西式菜譜中的相應(yīng)食材。一位熱衷于在網(wǎng)絡(luò)通過美食視頻學(xué)習(xí)西餐烹飪的上班族陳小姐，對照手機記錄的食譜，在菜市場買到了牛至、羅勒、雞胸肉、迷迭香、黃油……
“如今的菜市場也越來越符合年輕人的烹飪愛好，過去難得看到的食材，現(xiàn)在應(yīng)有盡有?！标愋〗阏f，“對很多年輕人來說，現(xiàn)在逛充滿煙火氣的生鮮市場，更像是在‘打卡’，甚至是一種比健身更時尚的生活方式?！?/p>
體驗為王：更快更新鮮
隨著消費的升級，消費者的購物習(xí)慣也日趨多樣：有些人習(xí)慣慢慢逛、慢慢買；而有些人則喜歡宅在家里，坐等送貨到家。
記者在北京幾家生鮮超市都看到，超市攤位上方的傳送帶一直在接二連三地傳送一個又一個的線上下單的配送袋，將一件件“日日鮮”食材配送到各家各戶。
從網(wǎng)絡(luò)采購生鮮需要等待數(shù)日，到如今的“次日達”“當(dāng)日達”甚至“1小時達”，生鮮配送正在向“分鐘達”晉級，以更好地滿足消費者對時效性的需求。
“從手機下單到生鮮到家，現(xiàn)在大概僅需1個小時左右。”一位消費者告訴記者，“而我認(rèn)為，只有越快，才能越新鮮?！?/p>
記者發(fā)現(xiàn)，不僅配送提速，線上下單和APP付款方式也有諸多價格優(yōu)惠。自助結(jié)賬也大大縮短了排隊結(jié)賬的隊伍。雖然春節(jié)即將來臨，但生鮮超市已經(jīng)不再有過去那樣“排大隊”的收銀臺。技術(shù)的進步帶來了更好的消費體驗，動動手指，手機方寸之間就可以完成整個購買流程。
不過，生鮮市場競爭激烈，很多市場也難以逃脫關(guān)張的命運。
電子商務(wù)研究中心主任曹磊認(rèn)為，未來的生鮮市場，應(yīng)當(dāng)尋找新的經(jīng)濟增長點。首先要加碼冷鏈建設(shè)和供應(yīng)鏈投資。其次是提升品質(zhì)和品牌價值。另外，要讓菜市場、超市、社區(qū)生鮮多種業(yè)態(tài)共存。
另外，消費者認(rèn)為，對上班族來說，時間和便利性是其優(yōu)先考慮的因素，這也使得目前大量用戶都是工作日手機買菜，周末和節(jié)假日選擇“休閑性逛菜市場”，所以，消費者需要更多元化的生鮮市場業(yè)態(tài)，滿足更多元的消費需求。
