農(nóng)村怎樣建造地窖？

我國農(nóng)村地區(qū)常有用地窖儲藏農(nóng)產(chǎn)品的習慣。以儲藏儲存紅薯和生姜的地窖建造為例，儲藏地窖應選擇背風向陽、地勢高而干燥的地方。地窖多是選擇靠山或坡地與地面平行的橫向挖掘方式，一般不必向下深挖了，而且，窖蓋也改成了窖門，這樣方便進出，方便儲藏食物。

地窖類型可根據(jù)儲種的多少來定。比如井窖：其特點是保溫保濕，構(gòu)造簡單，節(jié)省物料，適宜地下水位較低和土層堅實的地方建造。方法是先挖一圓井，井口直徑50～70厘米，深4～5米，井底直徑1～1.5米。挖好后在井底向一邊或兩邊挖儲藏室1～2個。儲藏室高1.5～1.7米、寬0.8～1.2米、長3～4米。井口周圍筑高30～50厘米的土墻，以防雨水流入。也可選用“T”字形窖：適宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖一走道，再在走道北頭向兩邊挖“T”字形儲藏室。深淺根據(jù)地下水位而定，一般深2.5～3米，走道寬1米，長2米。儲藏室的長短根據(jù)紅薯多少而定，一般長4～5米，寬1.5米。

地窖由于深入地下，一年四季幾乎保持較低的恒溫狀態(tài)，儲藏在地窖里的農(nóng)產(chǎn)品與食物，能夠很好地抑制其自身的呼吸，減少有機物的分解。這樣，儲藏的時間、保鮮周期可以更長久，不易發(fā)生變質(zhì)腐爛。地窖在農(nóng)村可以說是一個天然的儲物庫，每到冬季，收成的地瓜、土豆、生姜、蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品儲藏都是幾百上千斤，全部都放置在地窖里保鮮。只要儲藏方法得當，一年到頭不會變質(zhì)腐爛，也不易發(fā)芽。如生姜放置在地窖里，用干凈的沙子把它埋起來，保鮮一兩年基本上都沒有什么問題。地窖更是藏酒的絕佳寶庫，農(nóng)村自家釀制的紅酒、地瓜酒，藏之其中，取天地之玄氣，得自然之精華，酒香窖香，那可是酒不醉人人自醉。

地窖的生姜儲藏方法

生姜喜陽，不耐寒，每到冬天，都會把生姜放在地窖里儲藏，可是生姜還經(jīng)常會有發(fā)霉現(xiàn)象。下面是我們把地窖生姜的儲藏方法分享給大家，幫助大家了解儲藏生姜的辦法，提升生姜在市場上的食用價值，增加農(nóng)民朋友的經(jīng)濟收入。

1、窖選址與消毒：新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

2、生姜采收挑選：貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。

3、生姜入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

4、敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

5、漸進覆窖：窖內(nèi)溫度降至15℃左右時，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴，必要時還要搭草簾擋風。

6、溫度控制：貯藏生姜對溫度的要求很嚴格。姜喜溫暖濕潤的環(huán)境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時要加強通風。

7、濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過高易引發(fā)姜瘟。

8、揀出病殘姜塊：查窖時隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊揀出單獨存放，并做好消毒處理。

以上就是地窖生姜的儲藏方法，可供代價參考，儲藏期間多加管理生姜，預防生姜發(fā)霉狀況，提升生姜的經(jīng)濟價值。

地窖的紅薯儲藏方法

紅薯亦稱“甘薯”、“山芋”、“番薯”、“紅苕”、“白薯”、“地瓜”等。紅薯最適合的儲藏的溫度在9℃到15℃之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對濕度要求也很高。太干燥，水分會很快流失，太潮濕，又會受到病菌的侵擾，很快腐爛。一般說來，紅薯的儲藏間里的空氣相對濕度一般要在85%到95%之間。采用以下方法貯藏的紅薯，保鮮時間可達8個月以上，紅薯完好率可達96%。

1、地窖位置應選擇在地勢較高、土質(zhì)以紅壤土為主的地方。地窖的深度以3米左右為宜，紅薯的兩個儲存洞高度不低于1.8米，長寬不低于2.5米，這樣的地窖可貯藏鮮紅薯4000公斤左右。

2、紅薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準，舊土運出窖外。如果窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的。

3、貯藏應盡量選擇無病菌侵染，無病蟲危害的紅薯，搬運入窖時要輕拿輕放，注意不要損壞紅薯皮。每存150公斤左右紅薯，用“紅薯保鮮劑”稀釋液均勻噴一遍。

4、紅薯按大小分級堆放，以方便倒窖，紅薯堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜，以利紅薯呼吸散熱。

儲藏地窖使用安全

農(nóng)村地窖經(jīng)常有缺氧窒息身亡的報道。由于地窖長期密閉，地窖中原先存在的氧氣會與里面的植物等產(chǎn)生反應生成廢氣，長時間不使用，在重新使用前要做幾件事：

1、打開封閉口，檢查有無塌陷隱患；

2、人員下去之前要先通風；

3、利用點火試驗檢驗里面的氧氣密度（此時要防止里面有可燃氣體，做好防火準備），如不夠應當加氧。由于植物的呼吸，地窖內(nèi)會不斷地積蓄C02氣體，濃度過高時將威脅到人的安全．為試探C02的“濃度”，人們常將點燃的蠟燭帶到地窖里．如果蠟燭熄滅說明C02濃度過高，如果蠟燭沒熄滅說明濃度不高。

4、進行光照檢查，排除里面有其他 動物的存在。

5、準備好氧氣、 安全繩、照明后就可以進入地窖中了。