農(nóng)村怎樣建造地窖？
我國(guó)農(nóng)村地區(qū)常有用地窖儲(chǔ)藏農(nóng)產(chǎn)品的習(xí)慣。以儲(chǔ)藏儲(chǔ)存紅薯和生姜的地窖建造為例，儲(chǔ)藏地窖應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高而干燥的地方。地窖多是選擇靠山或坡地與地面平行的橫向挖掘方式，一般不必向下深挖了，而且，窖蓋也改成了窖門(mén)，這樣方便進(jìn)出，方便儲(chǔ)藏食物。
地窖類型可根據(jù)儲(chǔ)種的多少來(lái)定。比如井窖：其特點(diǎn)是保溫保濕，構(gòu)造簡(jiǎn)單，節(jié)省物料，適宜地下水位較低和土層堅(jiān)實(shí)的地方建造。方法是先挖一圓井，井口直徑50～70厘米，深4～5米，井底直徑1～1.5米。挖好后在井底向一邊或兩邊挖儲(chǔ)藏室1～2個(gè)。儲(chǔ)藏室高1.5～1.7米、寬0.8～1.2米、長(zhǎng)3～4米。井口周?chē)?0～50厘米的土墻，以防雨水流入。也可選用“T”字形窖：適宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖一走道，再在走道北頭向兩邊挖“T”字形儲(chǔ)藏室。深淺根據(jù)地下水位而定，一般深2.5～3米，走道寬1米，長(zhǎng)2米。儲(chǔ)藏室的長(zhǎng)短根據(jù)紅薯多少而定，一般長(zhǎng)4～5米，寬1.5米。
地窖由于深入地下，一年四季幾乎保持較低的恒溫狀態(tài)，儲(chǔ)藏在地窖里的農(nóng)產(chǎn)品與食物，能夠很好地抑制其自身的呼吸，減少有機(jī)物的分解。這樣，儲(chǔ)藏的時(shí)間、保鮮周期可以更長(zhǎng)久，不易發(fā)生變質(zhì)腐爛。地窖在農(nóng)村可以說(shuō)是一個(gè)天然的儲(chǔ)物庫(kù)，每到冬季，收成的地瓜、土豆、生姜、蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏都是幾百上千斤，全部都放置在地窖里保鮮。只要儲(chǔ)藏方法得當(dāng)，一年到頭不會(huì)變質(zhì)腐爛，也不易發(fā)芽。如生姜放置在地窖里，用干凈的沙子把它埋起來(lái)，保鮮一兩年基本上都沒(méi)有什么問(wèn)題。地窖更是藏酒的絕佳寶庫(kù)，農(nóng)村自家釀制的紅酒、地瓜酒，藏之其中，取天地之玄氣，得自然之精華，酒香窖香，那可是酒不醉人人自醉。
地窖的生姜儲(chǔ)藏方法
生姜喜陽(yáng)，不耐寒，每到冬天，都會(huì)把生姜放在地窖里儲(chǔ)藏，可是生姜還經(jīng)常會(huì)有發(fā)霉現(xiàn)象。下面是我們把地窖生姜的儲(chǔ)藏方法分享給大家，幫助大家了解儲(chǔ)藏生姜的辦法，提升生姜在市場(chǎng)上的食用價(jià)值，增加農(nóng)民朋友的經(jīng)濟(jì)收入。
1、窖選址與消毒：新挖地窖應(yīng)選在向陽(yáng)、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方，深4～5m。老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
2、生姜采收挑選：貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過(guò)度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過(guò)夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。
3、生姜入窖擺放：擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm。最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個(gè)過(guò)程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
4、敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽(yáng)物，防止陽(yáng)光射入。
5、漸進(jìn)覆窖：窖內(nèi)溫度降至15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。
6、溫度控制：貯藏生姜對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)。
7、濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過(guò)高易引發(fā)姜瘟。
8、揀出病殘姜塊：查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周?chē)慕獕K揀出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。
以上就是地窖生姜的儲(chǔ)藏方法，可供代價(jià)參考，儲(chǔ)藏期間多加管理生姜，預(yù)防生姜發(fā)霉?fàn)顩r，提升生姜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
地窖的紅薯儲(chǔ)藏方法
紅薯亦稱“甘薯”、“山芋”、“番薯”、“紅苕”、“白薯”、“地瓜”等。紅薯最適合的儲(chǔ)藏的溫度在9℃到15℃之間，熱了它會(huì)長(zhǎng)芽，冷了就會(huì)被凍傷。而且紅薯對(duì)濕度要求也很高。太干燥，水分會(huì)很快流失，太潮濕，又會(huì)受到病菌的侵?jǐn)_，很快腐爛。一般說(shuō)來(lái)，紅薯的儲(chǔ)藏間里的空氣相對(duì)濕度一般要在85%到95%之間。采用以下方法貯藏的紅薯，保鮮時(shí)間可達(dá)8個(gè)月以上，紅薯完好率可達(dá)96%。
1、地窖位置應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、土質(zhì)以紅壤土為主的地方。地窖的深度以3米左右為宜，紅薯的兩個(gè)儲(chǔ)存洞高度不低于1.8米，長(zhǎng)寬不低于2.5米，這樣的地窖可貯藏鮮紅薯4000公斤左右。
2、紅薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見(jiàn)新土為準(zhǔn)，舊土運(yùn)出窖外。如果窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達(dá)到殺菌消毒的目的。
3、貯藏應(yīng)盡量選擇無(wú)病菌侵染，無(wú)病蟲(chóng)危害的紅薯，搬運(yùn)入窖時(shí)要輕拿輕放，注意不要損壞紅薯皮。每存150公斤左右紅薯，用“紅薯保鮮劑”稀釋液均勻噴一遍。
4、紅薯按大小分級(jí)堆放，以方便倒窖，紅薯堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜，以利紅薯呼吸散熱。
儲(chǔ)藏地窖使用安全
農(nóng)村地窖經(jīng)常有缺氧窒息身亡的報(bào)道。由于地窖長(zhǎng)期密閉，地窖中原先存在的氧氣會(huì)與里面的植物等產(chǎn)生反應(yīng)生成廢氣，長(zhǎng)時(shí)間不使用，在重新使用前要做幾件事：
1、打開(kāi)封閉口，檢查有無(wú)塌陷隱患；
2、人員下去之前要先通風(fēng)；
3、利用點(diǎn)火試驗(yàn)檢驗(yàn)里面的氧氣密度（此時(shí)要防止里面有可燃?xì)怏w，做好防火準(zhǔn)備），如不夠應(yīng)當(dāng)加氧。由于植物的呼吸，地窖內(nèi)會(huì)不斷地積蓄C02氣體，濃度過(guò)高時(shí)將威脅到人的安全．為試探C02的“濃度”，人們常將點(diǎn)燃的蠟燭帶到地窖里．如果蠟燭熄滅說(shuō)明C02濃度過(guò)高，如果蠟燭沒(méi)熄滅說(shuō)明濃度不高。
4、進(jìn)行光照檢查，排除里面有其他 動(dòng)物的存在。
5、準(zhǔn)備好氧氣、 安全繩、照明后就可以進(jìn)入地窖中了。
