“不預(yù)約、休想在我這里吃到”；
“脾氣壞的，見(jiàn)到服務(wù)員就喜歡嘟嘟嘴的，我們不接待”；
“只能在約定時(shí)間內(nèi)用餐完畢，否則就請(qǐng)走開(kāi)”……
看到這里，你的心中是不是有一萬(wàn)分疑惑，什么樣的地方竟敢如此牛氣？我們都在愁客源呢，你還敢這么刁難客人，拒人千里之外，想作死嗎？
然而，人家確實(shí)有底氣這么牛，生意火爆到需要提前7天預(yù)定，運(yùn)營(yíng)8個(gè)月便收回成本。
“佐佑帳篷餐廳”是開(kāi)在京城的一家網(wǎng)紅帳篷餐廳，雖然“網(wǎng)紅”大多有曇花一現(xiàn)的意思，但它開(kāi)業(yè)5年多，生意越做越紅火。
在它身上，有太多我們休閑農(nóng)場(chǎng)可以借鑒的地方。
01混搭帶來(lái)的差異化與新鮮感
對(duì)于“佐佑帳篷餐廳”來(lái)說(shuō)，江湖中時(shí)有傳聞：
京城萬(wàn)千少女打卡圣地，3年開(kāi)了4家店
單店成本回收周期不超過(guò)8個(gè)月
每天任性到只營(yíng)業(yè)4-5個(gè)小時(shí)
相當(dāng)有個(gè)性，動(dòng)不動(dòng)就和客戶say No
能有如今的地位，“佐佑”一路走來(lái)，堪稱傳奇。
猶如童話王國(guó)般的內(nèi)室
“佐佑帳篷餐廳”最大的賣(mài)點(diǎn)，就是在帳篷里面吃火鍋，這樣的混搭對(duì)比強(qiáng)烈，讓人感受新奇。
對(duì)于久居都市的人來(lái)說(shuō)，帳篷有一種“在戶外”的標(biāo)簽，能夠滿足人們“去野”的心理需求。
為什么選擇帳篷？創(chuàng)始人的描述是這樣的：
我開(kāi)的第一家店是位于西藏的民宿，客人多的時(shí)候我們就住帳篷。在放下手機(jī)抬頭看星星一起聊天的過(guò)程中，就突然發(fā)現(xiàn)帳篷是一個(gè)能讓人與人之間的距離更近的載體。之后就在北京開(kāi)了帳篷餐廳，希望能用這種新穎的就餐方式，拉近人和人的距離。
帳篷的空間比較小，能夠拉近彼此的心理空間，在一個(gè)小小的安全的角落里，情侶或者閨蜜談天說(shuō)地，不知不覺(jué)，心的距離就近了。
對(duì)于農(nóng)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，帳篷不陌生，不過(guò)我們大多都用來(lái)住宿，沒(méi)想過(guò)把帳篷當(dāng)做餐廳。
與其斥巨資建一個(gè)高大上的餐廳，不如買(mǎi)幾頂帳篷，以天為廬地為席，讓客人端坐其中吃著飯，學(xué)一學(xué)“佐佑”，打破吃與住的界限。
02走預(yù)訂模式，鎖定目標(biāo)客群
在營(yíng)銷(xiāo)上，我們常常會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)：總是認(rèn)為目標(biāo)受眾范圍越大越好，最好是把全世界男女老幼全部都能囊括進(jìn)來(lái)。
但無(wú)論你的硬件條件多么卓越，景觀小品打造得多漂亮，游樂(lè)設(shè)施多么高端，菜品如何精致美味，你永遠(yuǎn)不可能取悅所有游客。
在這一點(diǎn)上“佐佑帳篷餐廳”也走過(guò)不少?gòu)澛贰?/p>
店里的甜品
土耳其占卜咖啡
最早的時(shí)候，他們對(duì)目標(biāo)客群的定位是比較模糊的，只要有客人預(yù)訂，都OK，但發(fā)現(xiàn)，后面有些客人來(lái)了，不滿意他們精心的安排，還覺(jué)得這些細(xì)節(jié)是多此一舉。
接待了不合適的客人，體驗(yàn)感很差，也讓團(tuán)隊(duì)很受挫。
他們開(kāi)始調(diào)整策略，把目標(biāo)客戶定在18-25歲之間的女性。
此外，走預(yù)訂的模式，從成本的角度來(lái)講，也更容易把控，不會(huì)被放鴿子。
每個(gè)帳篷外都懸掛著一個(gè)小黑板，上面寫(xiě)著預(yù)訂人的名字
預(yù)訂是篩選客人，也是為了提供更專業(yè)化的服務(wù)。
比如，如果有客人要定制火鍋套餐，都包含什么專業(yè)化服務(wù)呢？
以求婚宴為例，求婚是需要人圍觀見(jiàn)證的行為，如果你恰巧有這個(gè)需求，就可以告訴老板娘，這時(shí)候所有的員工就會(huì)一起見(jiàn)證你們的幸福。
如果你來(lái)佐佑過(guò)生日，那么那天你的帳篷就會(huì)和別人的不一樣，別人的都是白色的捕夢(mèng)網(wǎng)，但你的是紅色，別人的都是白波點(diǎn)帳篷，你的是紅波點(diǎn)，你的帳篷里會(huì)有花瓣、氣球、蠟燭。主角出場(chǎng)的時(shí)候，如果是冬天就會(huì)下“雪”，如果是夏天就會(huì)下泡泡雨。
這樣的定制化服務(wù)，會(huì)讓客人感覺(jué)到被重視，被關(guān)心，體驗(yàn)感非常好。
03與用戶建立情感連接
很多人會(huì)疑惑，佐佑的客源都是從哪兒來(lái)的？為什么很多客人一而再再而三地光顧呢？
佐佑第一家店是社區(qū)店，憑著在社區(qū)內(nèi)的深耕細(xì)作，建立起了傳說(shuō)中的第一批種子用戶。
這批種子一路追隨，佐佑在哪兒開(kāi)店，他們就去體驗(yàn)并介紹給周?chē)呐笥?/strong>。
他們?cè)谏缛籂I(yíng)銷(xiāo)和圈層變現(xiàn)上做得非常棒，舉個(gè)例子：
有一天，一對(duì)聾啞夫婦來(lái)到佐佑，佐佑給了他們溫暖的照顧，并默默記下了這對(duì)夫妻的個(gè)人喜好，以后每當(dāng)他們光顧都會(huì)得到佐佑的特別照顧。
時(shí)間一長(zhǎng)，他們和老板店員成了朋友，每次這對(duì)夫婦一來(lái)，還會(huì)給佐佑帶禮物，并推薦介紹更多自己身邊的聾啞朋友前來(lái)。
這對(duì)夫妻會(huì)告訴他們?nèi)ψ永锏呐笥?，這是一家對(duì)聾啞人特別友好，有溫度的店。漸漸地佐佑有了一個(gè)特殊群體的圈子。
除此之外，佐佑還有彩虹群、LGBT求婚群，建立了自己的圈子，講著屬于他們自己的故事。
這其實(shí)對(duì)我們農(nóng)場(chǎng)也是很好的啟發(fā)，農(nóng)場(chǎng)本身就是營(yíng)造場(chǎng)景，建立情感連接、獲取用戶認(rèn)同、強(qiáng)化用戶粘性最好的場(chǎng)所。
提供精細(xì)化的服務(wù)，鎖定圈層，通過(guò)不斷地搞事情，與客戶建立情感連接，慢慢積累口碑。
04利用好生活中的儀式感
佐佑有一個(gè)特殊的本領(lǐng)，就是能夠借助一些場(chǎng)景，幫助她的用戶創(chuàng)造美好的一天，賦予這一天特殊的意義。
它的slogan是“生活需要儀式感”。總在不厭其煩地向用戶傳遞這樣的理念：一個(gè)人一生當(dāng)中總有一些特別的日子，要和一些特殊的人在一起度過(guò)。
現(xiàn)在的年輕一代，追求的是特別的、個(gè)性化的生活方式，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，生活就得處處充滿新鮮感、時(shí)時(shí)需要儀式感，每年的生日、每個(gè)節(jié)日、各種紀(jì)念日、男女第一次見(jiàn)面、求婚、表白……
對(duì)于他們而言，特殊的日子每天都有，就差把這些日子儀式化了。
因此，佐佑給每個(gè)需要紀(jì)念的日子提供儀式化的平臺(tái)，給每個(gè)顧客都提供定制化的服務(wù)，讓他們?cè)谛枰臅r(shí)候就能想起佐佑。
也因此，佐佑被年輕人稱為最具儀式感的餐廳和求婚圣地。
這也許是平常的一天，但在“佐佑帳篷餐廳”，能讓你過(guò)成一生中的高光時(shí)刻。
05用神秘禮物促成二次消費(fèi)
打卡了之后呢？怎么帶動(dòng)二次消費(fèi)?
佐佑也有絕招。
吃完喝完，可以帶走一份神秘禮物，有讓姑娘按耐不住的包裝精美的禮盒，也有可能是霸王餐的神秘紅包，每一次都不一樣。
但必須要三圖好評(píng)發(fā)在朋友圈才能獲得，既做了口碑宣傳，促進(jìn)了二次消費(fèi)，客人也得到了實(shí)惠，并且回去之后對(duì)神秘禮物念念不忘。
神秘禮物
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，客人發(fā)好評(píng)獲得神秘禮物的概率是80%，客人自發(fā)做營(yíng)銷(xiāo)的效果比任何大號(hào)推廣都來(lái)得有效，并且成本更低。
這滿滿一桌都是免費(fèi)送的
所以，基本上靠朋友圈的口碑相傳，佐佑的預(yù)訂一直處于供不應(yīng)求的局面，基本要提前一周乃至更久才能定到位置。
這一期，我們分享的是一個(gè)網(wǎng)紅餐廳的案例，它的身上有很多我們農(nóng)場(chǎng)或農(nóng)莊可資借鑒之處。
1.休閑農(nóng)場(chǎng)必須要做好差異化，讓自己變得與別人不一樣，敢于挑戰(zhàn)、打破已有秩序與規(guī)則，“佐佑帳篷餐廳”用帳篷實(shí)現(xiàn)從住到吃就是一種大膽的嘗試。
2.你的農(nóng)場(chǎng)找好定位，不需要取悅所有人，你只去迎合你想要迎合的群體，為他們提供精心的定制化服務(wù)。
將你的獨(dú)特性盡可能固化到你的產(chǎn)品服務(wù)、用戶運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，成為一個(gè)完整的閉環(huán)。
3. 將你的品牌轉(zhuǎn)化成一個(gè)個(gè)場(chǎng)景，形成情感連接，滿足用戶的高頻剛需。
4. 讓顧客成為你最好的傳播使者，一個(gè)小小的神秘禮物或者消費(fèi)券，可能就讓他們自發(fā)為你傳播，這是最高效，且成本最低的方式。
