南瓜可以做菜，也可以做南瓜脯，能保持原有的營(yíng)養(yǎng)，也有原來(lái)的味道。

南瓜做南瓜脯的方法：

選用成熟而不過(guò)熟、無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害的南瓜，去皮，對(duì)開(kāi)切成2瓣、掏凈籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8-1cm寬的小片。

將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過(guò)多，以便投料后1-2min鍋內(nèi)水能重新沸騰，重新沸后約2min即可撈出瓜片，瀝干。

將瓜片趁熱投進(jìn)30%-45%的糖液缸中冷漬12h后撈出，然后將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。

每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液濃度為38%；第2次45%;第3次52%。

3次加糖后計(jì)算總用糖量，然后加進(jìn)總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%-60%時(shí)出鍋，

出鍋后瓜片再在糖液中浸泡24h，中間翻動(dòng)一次，溫度掌握在65-70℃，烘干后用無(wú)毒玻璃紙包裝后裝箱。

南瓜可以做南瓜脯，也可把南瓜加工成不同風(fēng)味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風(fēng)味的南瓜脯，加工過(guò)程介紹如下。

1、原料：選取充分成熟的老南瓜只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。

2、處理：把南瓜剖開(kāi)，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見(jiàn)方粒狀以及長(zhǎng)方形2×2.5厘米。

3、硬化：為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時(shí)，過(guò)后瀝干水備用。

4、配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽；0.2%檸檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。

5、透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡1－2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束。

6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上，在60－65攝氏度下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24－25%止。

7、包裝：最好是1－2粒包裝。

制品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。