你好，很高興回答你的問題?！暗拐艄欧ā弊黾t薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項(xiàng)特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，那為什么會(huì)釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現(xiàn)在好多市場(chǎng)上買的紅薯干，要么是沒紅薯的香甜味，要么就是太干，難以咀嚼并會(huì)粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以后你就會(huì)覺得，這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因?yàn)橐徽魹槭?、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可?/p>

使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當(dāng)繁瑣，經(jīng)攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬干后，再加兩道復(fù)蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”制作紅薯干，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【倒蒸古法紅薯干】

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗干凈，然后將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關(guān)火取出。

步驟3、然后倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天。

步驟4、然后將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然后趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬一至兩天。

步驟5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來延長(zhǎng)或縮短蒸制時(shí)間。

步驟6、最后將紅薯?xiàng)l倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好后需保存就用真空袋包裝。

結(jié)語

現(xiàn)在很多商家為了節(jié)省時(shí)間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯干的制作了，有些為了延長(zhǎng)保存時(shí)間和增加紅薯干的甜度或軟度，往往會(huì)加入大量的糖分在里面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時(shí)間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的制作方法，可能會(huì)有不一樣的驚喜喲！