“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理人盡皆知，但現(xiàn)實(shí)生活中的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象卻屢禁不止。近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。每個(gè)人都要從自身做起，養(yǎng)成健康文明的生活方式，掀起浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐飲新風(fēng)。即日起，《農(nóng)業(yè)科技報(bào)》開設(shè)“厲行節(jié)約·反對(duì)浪費(fèi)”專欄，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”深入人心，讓節(jié)約每一粒糧食成為公民的行動(dòng)自覺。
兩份顏值不同的大米：一份是粗加工，色澤暗淡；另一份經(jīng)過精細(xì)加工，潔白晶亮。你更青睞哪個(gè)？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費(fèi)者歡迎。但看起來“白細(xì)美”的糧食背后，存在糧食過度精加工帶來的損耗問題。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知顯示，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上。
有的100斤稻谷只出30多斤米，精加工面粉有的出粉率僅為20%
在哈爾濱市雙利精米有限公司的大米加工車間，機(jī)器轟鳴，清理篩、碾米機(jī)、拋光機(jī)等正在作業(yè)。帶著殼的稻谷進(jìn)入車間后，歷經(jīng)三拋三選、去雜、碾米等28道工序，最終被加工成色澤晶亮的精米。
公司副總經(jīng)理卞敬俠說，從水稻到大米，28道工序包含3次拋光，每拋光一次就會(huì)增加一次損耗，導(dǎo)致出米率降低一兩個(gè)百分點(diǎn)。
近日，記者走訪多家糧食加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些糧食加工企業(yè)還在加工精度上“攀比”，精度越來越高，出米率、出粉率越來越低，成為糧食“餐桌外浪費(fèi)”的一環(huán)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，一般來說，100斤稻谷去殼后會(huì)變成80斤左右可食用的糙米，糙米磨成白米又損失10斤左右，再經(jīng)過兩次拋光、兩次篩選又損失4斤，這樣共有14斤左右原本能吃的大米損失掉。
湖南省岳陽市一位農(nóng)業(yè)干部告訴記者，有的企業(yè)100斤稻谷只能出30多斤精米，剩下的多為碎米，只能用來做飼料。
面粉行業(yè)同樣存在過度精加工的問題。走進(jìn)超市糧油貨品區(qū)，麥芯粉、特一粉、富強(qiáng)粉……面粉類型五花八門。對(duì)比可發(fā)現(xiàn)，加工精度高，面粉更加雪白細(xì)滑，價(jià)格也高。
行業(yè)人士表示，一般情況下小麥出粉在80%左右，但近年精加工面粉在市場(chǎng)的比例不斷提高，出粉率在70%左右的面粉越來越多，甚至還有一些“30粉”“20粉”。
“賣相”越好價(jià)格越高助推過度加工
國家對(duì)糧食加工有明確標(biāo)準(zhǔn)。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委2019年5月實(shí)施的《大米》(GB/T1354-2018)國家標(biāo)準(zhǔn)將大米加工精度分為“精碾”“適碾”，精碾為背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%，或留皮度在2.0%以下；適碾為背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%至85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%至7.0%。
業(yè)內(nèi)人士表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。由于市場(chǎng)上精加工大米售價(jià)普遍高于一般大米，所以一些企業(yè)刻意提高糧食加工精度，還把高于國家標(biāo)準(zhǔn)作為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，吸引消費(fèi)者。
面粉行業(yè)同樣存在這個(gè)問題。由于小麥加工行業(yè)長期存在加工成本高、收益低的情況，而精加工面粉口感好、色澤好，售價(jià)更高，企業(yè)更愿意通過精加工來提高產(chǎn)品售價(jià)，增加利潤。
湖南省益陽市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長蔡達(dá)明說，近些年精深加工愈演愈烈，除了部分消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)外，一些加工企業(yè)的推波助瀾也不容忽視。為了追求更高利潤，企業(yè)通過過度加工讓糧食賣相更好，價(jià)格也就定得更高。
“好看”不等于“好糧” 應(yīng)適度加工減少損耗
中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱說，糧食的深加工對(duì)于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義，但超過一定標(biāo)準(zhǔn)的過度加工會(huì)增加糧食損耗，糧食加工不一定是越“細(xì)”越好。
黑龍江孫斌鴻源農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理孫斌說，很多消費(fèi)者可能并不知道，越靠近小麥或者稻谷表皮的部分所含營養(yǎng)越豐富。
“為迎合部分客戶需求，我們拋光3次。”卞敬俠說，經(jīng)過3道拋光的精米，胚全部脫落，皮層全部剝?nèi)?，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分所剩無幾。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者的觀念和需求也更加多樣化。鄭州市民劉珍珍說，過去講究吃細(xì)糧，但現(xiàn)在大家都知道常吃細(xì)糧對(duì)健康無益，米越亮、面越白，越是不敢買，可超市賣的多是這種糧，沒太多可選擇的，希望精細(xì)主糧之外，有更多符合現(xiàn)代健康理念的粗糧商品。
一些專家表示，糧食加工企業(yè)應(yīng)將企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和利潤的增長點(diǎn)放在滿足群眾消費(fèi)需要的產(chǎn)品創(chuàng)新上。河南科技學(xué)院教授茹振剛等專家建議，消費(fèi)者越來越看重糧食的健康與營養(yǎng)，加工企業(yè)可以將產(chǎn)品的重點(diǎn)聚焦在豐富產(chǎn)品種類、提升營養(yǎng)度、保證品質(zhì)等方面。
針對(duì)當(dāng)前一些企業(yè)過度加工導(dǎo)致糧食損耗的問題，卞敬俠、蔡達(dá)明等建議，應(yīng)該推動(dòng)企業(yè)切實(shí)遵循加工標(biāo)準(zhǔn)，合理確定加工精度，嚴(yán)格限制過度加工，提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率，降低損耗。
