2020年很特別，農(nóng)產(chǎn)品加工休閑食品的市場前景好嗎？湖北零食產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)良品鋪?zhàn)咏o出了答案。
以（湖北）江漢平原特產(chǎn)洪湖九孔藕為例，每年，有4000噸鮮藕被加工成袋裝鹵藕，銷往良品鋪?zhàn)颖椴既珖?000多家門店，甚至遠(yuǎn)渡重洋，出口美國、荷蘭和新西蘭等國。
一條休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈，正從田間地頭伸向四面八方。
蓮藕走出“新路子”，700余家農(nóng)戶脫貧增收
每年七月至八月，是湖北蓮藕最鮮美的季節(jié)。
連日來，位于荊州市江陵縣沙崗鎮(zhèn)的百氏蓮藕專業(yè)合作社，每天要向旭樂食品工業(yè)有限公司提供兩噸鮮藕。
51歲的王向東是合作社的技術(shù)指導(dǎo)。他18歲開始種藕，30多年來見證了湖北蓮藕的變遷。
早些年，每到挖藕季，王向東都很頭疼。一方面藕難挖，另一方面藕難賣。
“以前挖藕，要把湖塘里的水抽干，再用鐵鍬挖?！蓖跸驏|感嘆說，想從泥里取出一條藕，要挖一米多深，一名熟練工最快也要15分鐘，一天最多能挖200公斤。
蓮藕挖出來后，還要在田間地頭等商販來收購。收多收少沒有保障，價格高低也沒有保障。他說：“一年到頭，只能勉強(qiáng)顧個溫飽。”
轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2012年。
當(dāng)年，良品鋪?zhàn)勇?lián)合小胡鴨旗下的旭樂食品，研發(fā)推出休閑零食產(chǎn)品“湖北鹵藕”，銷路很快打開，供不應(yīng)求。
原料需求越來越大，倒逼著合作社創(chuàng)新種植方式，增加產(chǎn)能。合作社流轉(zhuǎn)了沙崗鎮(zhèn)2000畝土地，用全新的方法規(guī)?；N植蓮藕。
不再受限于湖塘——只需要把耕地犁松，鋪上一層30厘米厚的生態(tài)底肥，再放水浸泡半月，便可播種。松軟的底泥，也為日后取藕帶來了方便。
不再靠鐵鍬挖藕——蓮藕成熟后，只需要用高壓水槍沖刷荷葉根部，很快就能把蓮藕從泥里“擰”出來。一名工人，一天能取1000多公斤，效率大大提升。
“我們種出來的藕，也開始分級銷售?！焙献魃缲?fù)責(zé)人李文華說，每條藕中，直徑7公分以上的中間三節(jié)，被作為制作零食的優(yōu)質(zhì)原料，送往工廠。剩余的部分，則銷往農(nóng)貿(mào)市場。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，該合作社共產(chǎn)出6000噸蓮藕，其中4000噸用于制作零食。這條新銷路，帶動了周邊的700余家農(nóng)戶脫貧增收。
48小時內(nèi)，荊楚特產(chǎn)獲得“新價值”
“湖北鹵藕”，憑借什么在零食市場闖出一片天？
“除了優(yōu)質(zhì)的原料、高品質(zhì)的加工，帶給產(chǎn)品更高的附加值、賦予產(chǎn)品更強(qiáng)的競爭力也是關(guān)鍵?！毙駱肥称饭I(yè)有限公司總經(jīng)理王松說。
一段48小時的旅行，展現(xiàn)了湖北蓮藕的蛻變之路。
8月3日凌晨3時，百氏蓮藕專業(yè)合作社開始取藕；8小時后，合格的原料裝車運(yùn)往旭樂食品清洗車間；14時，洗凈的蓮藕經(jīng)過二次分揀，進(jìn)入鹵制車間。
8月4日凌晨1時，蓮藕被分批倒入20多口大鍋鹵制；8時，鹵制好的蓮藕經(jīng)過機(jī)械化切割、分裝、殺菌，變成小袋零食；14時，打包發(fā)往良品鋪?zhàn)印?/p>
“48小時內(nèi)，可以保證鹵藕最佳的新鮮度和口味?！蓖跛烧f，8年來，來自銷售端的需求日漸增大，倒逼著工廠投入近千萬元，升級加工設(shè)備，完善產(chǎn)品口味。
2014年，工廠引進(jìn)三維立體切丁機(jī)，切藕效率從“1人1小時10公斤”提升到“1人1小時60公斤”；2015年，工廠引進(jìn)四腔式一體化包裝機(jī)，投料、裝袋、封口、抽真空一次性完成；今年，又引進(jìn)自動充氮包裝機(jī)，氮?dú)獗ｕr技術(shù)，不僅更好保證了產(chǎn)品鮮度，還提升了產(chǎn)品外形和口感。
2012年，“湖北鹵藕”剛推出時，只有香辣口味一款；2014年后，工廠又聯(lián)合良品鋪?zhàn)?，開發(fā)出五香味、泡椒味、酸辣味、燒烤味等多種口味，滿足消費(fèi)群體的差異化需求。
“銷往江浙地區(qū)的，發(fā)五香味；銷往川貴地區(qū)的，發(fā)泡椒味、酸辣味?！毙駱肥称芳夹g(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人王學(xué)川說，“湖北鹵藕”因市場而變，被制作得越來越精細(xì)。
“我們的目標(biāo)很明確，就是堅(jiān)持高品質(zhì)，提供給市場最優(yōu)質(zhì)、體驗(yàn)感最好的零食，把市場需求傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈上，為下游企業(yè)賦能，帶動大家協(xié)同發(fā)展?！绷计蜂?zhàn)邮称芳瘓F(tuán)總裁楊銀芬說。
六大類，湖北農(nóng)產(chǎn)品開辟“新天地”
跟著良品鋪?zhàn)印按蛱煜隆钡某晒Π咐?，不僅發(fā)生在湖北蓮藕身上。
在恩施市鶴峰縣五里鄉(xiāng)，每年有550噸富硒小土豆也變身零食，開辟了新市場。其中，穿針引線的全國人大代表、鶴峰縣金泰牧家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人宋慶禮，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“土豆大王”。
“恩施小土豆個頭小巧，軟糯香甜，淀粉含量高，是制作零食的好材料?！彼螒c禮說，從2015年開始，他帶著鄉(xiāng)親們學(xué)習(xí)種植技術(shù)，提高土豆品質(zhì)，并聯(lián)系加工企業(yè)，與良品鋪?zhàn)雍献?，達(dá)成每天固定的供貨量。
銷路打通后，土豆的收購價格從幾毛錢提高到1.2元，還供不應(yīng)求。每畝土豆田增收數(shù)千元，鄉(xiāng)親們種植小土豆的積極性更高了。大家根據(jù)海拔高度，分批種植，確保每月都有新鮮土豆采收。
今年8月中旬，加工廠發(fā)來信息，要求加大原料供應(yīng)量。這對于當(dāng)?shù)?50戶專門種植小土豆的鄉(xiāng)親們來說，今年的盼頭更大了。
“我們針對湖北特色農(nóng)產(chǎn)品，開發(fā)出了鹵藕、土豆、香菇、玉米、魚肉、米釀，6大類休閑零食產(chǎn)品。”良品鋪?zhàn)邮称芳瘓F(tuán)董事長楊紅春說，新冠疫情發(fā)生后，企業(yè)發(fā)起“尋找湖北優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”行動，幫助更多湖北特色農(nóng)產(chǎn)品“走出去”。
在良品鋪?zhàn)?019年的原料采購表上，湖北農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)重要板塊。
鹵藕系列，產(chǎn)地荊州，年采購4000噸，為當(dāng)?shù)卦鍪?600萬元；土豆系列，產(chǎn)地恩施，年采購550噸，為當(dāng)?shù)卦鍪?70萬元；魚肉系列，產(chǎn)地荊州，年使用鮮魚3000噸，經(jīng)下游工廠加工后，年采購額近1億元；米釀系列，年消耗孝感糯米8000噸，帶動當(dāng)?shù)?00余種植戶年增收1100萬元；今年新推出的香菇系列，產(chǎn)地神農(nóng)架，年采購22噸（干貨）；玉米系列，產(chǎn)地漢川，年采購63噸，帶動當(dāng)?shù)?00畝玉米種植。
楊紅春表示，物產(chǎn)豐富的湖北，有很多特色農(nóng)產(chǎn)品值得去發(fā)掘，可以在休閑零食產(chǎn)業(yè)中占有一席之地。
目前，良品鋪?zhàn)诱煤钡母咝?yōu)勢資源，聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、湖北食品輕工業(yè)學(xué)院等院校，加速研究湖北特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品力轉(zhuǎn)換，紅安的紅薯、羅田的板栗等荊楚特產(chǎn)，即將變身零食，煥發(fā)新的光彩。
