不用洗、不用切、直接下鍋，省時(shí)省力還好吃。疫情期間，半成品菜成了千萬(wàn)宅家一族打牙祭的救星。國(guó)內(nèi)不少餐飲企業(yè)也因應(yīng)門(mén)店堂食開(kāi)工不足的問(wèn)題，將部分產(chǎn)能用于開(kāi)發(fā)半成品菜，餐飲企業(yè)在疫情中開(kāi)始紛紛轉(zhuǎn)型零售化，電商平臺(tái)為餐企組建“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，助力餐飲企業(yè)將冷凍速食賣(mài)到全國(guó)各地。
在廣州，半成品市場(chǎng)成為群雄爭(zhēng)奪的餐飲新高地，傳統(tǒng)的利口福速凍食品開(kāi)發(fā)多種全新的即食菜外，盒馬鮮生也推出預(yù)制的生鮮半成品菜，漁民新村、海底撈也推出餐廳廚房配好的預(yù)加工食材，形成食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和生鮮超市三足鼎立的半成品菜競(jìng)爭(zhēng)格局。
簡(jiǎn)單快捷廚藝小白都能做出效果。
食品企業(yè)加緊推出各類(lèi)冷凍速食菜。食品企業(yè)加緊推出各類(lèi)冷凍速食菜。
貨架上各種半成品快手菜。
快手菜上附上說(shuō)明書(shū)。
食品企業(yè)：
冷凍即食菜成市場(chǎng)新寵
美食可謂是最能撫慰人心的力量，從1月份廣東醫(yī)療隊(duì)挺進(jìn)湖北起，不斷有馳援物資慰問(wèn)一線逆行者，今年3月初，廣州酒家集團(tuán)利口福公司，為前線醫(yī)療隊(duì)送去2000箱即食廣府靚湯，包括陳皮綠豆老鴿湯、猴頭菇無(wú)花果瘦肉湯、蛹蟲(chóng)草老雞湯、章魚(yú)蓮藕瘦肉湯4種類(lèi)別。在特殊時(shí)期，對(duì)比馳援生鮮蔬菜，即食食品能快速方便撫慰轆轆饑腸，緩解鄉(xiāng)愁。
“這個(gè)味道，和我媽煲出來(lái)的，是同一個(gè)味道?！睆V東支援荊州醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員郭遠(yuǎn)雯在接受媒體采訪時(shí)，一邊喝湯，一邊對(duì)老火湯贊不絕口。
除了即食老火湯外，利口福公司在原有的速食點(diǎn)心外，還推出了醬香辣豬手、咸香雞、紫蘇鴨、佛跳墻等預(yù)制冷凍即食菜，這些即食菜是在工廠經(jīng)過(guò)烹制至全熟，再進(jìn)行滅菌包裝，經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)送到銷(xiāo)售渠道，消費(fèi)者通過(guò)加熱可以較好地還原本來(lái)的風(fēng)味。廣州酒家集團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，在疫情期間，利口福的冷凍食品銷(xiāo)售有所增長(zhǎng)。2月份旗下四家食品工廠一度出現(xiàn)原材料供應(yīng)不足、人手短缺等狀況，為了保證食品的供給，廣州酒家全力保障產(chǎn)能，目前已全面恢復(fù)生產(chǎn)。
生鮮超市：
半成品菜家?；?、品質(zhì)化
半成品菜已不是什新鮮事物，疫情期間“全民下廚”，更刺激了半成品菜的發(fā)展，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，將富余的產(chǎn)能用于研發(fā)半成品菜，在用戶(hù)體驗(yàn)、保鮮度上下功夫，將配料和說(shuō)明書(shū)都附上，讓半成品菜更簡(jiǎn)便易操作。
在疫情期間，盒馬鮮生超市受到取消堂食的影響，其餐飲部門(mén)盒馬工坊針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)了近百款半成品菜，目前已經(jīng)形成家常菜、調(diào)味肉、海鮮、熟食、免洗凈蔬菜等多個(gè)系列。 “目前新上架的快手菜銷(xiāo)售增長(zhǎng)較高，在廣東區(qū)域，最受歡迎的分別是廣式雞煲，胡椒豬肚雞和子姜炒鴨?！焙旭R工坊廣東區(qū)域負(fù)責(zé)人肖園表示。
疫情期間人們一日三餐要在家里解決，對(duì)于不會(huì)做菜或者想換換口味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，熟食、半成品菜成了最佳選擇。在平時(shí)，半成品菜的主要消費(fèi)群體為工作忙碌的白領(lǐng)、“廚房小白”，也是“懶人經(jīng)濟(jì)”流行以來(lái)催生的產(chǎn)物。
盒馬的上游合作企業(yè)負(fù)責(zé)人陳承介紹說(shuō)，半成品菜并不是新事物，初期發(fā)展階段主要以餐飲企業(yè)逢年過(guò)節(jié)推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣(mài)，用于送禮；后來(lái)以蔬菜為主的凈菜產(chǎn)生，主要以大量供應(yīng)餐飲業(yè)為主；到了現(xiàn)在，菜式、口味、包裝形式日漸多樣化，炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出，消費(fèi)也越來(lái)越家?；?。
餐飲企業(yè)：
爭(zhēng)相推出半成品菜，招牌菜、硬菜齊上陣
疫情期間，不單有超市跨界做餐飲，也有餐飲跨界做超市。在廣州有20多家門(mén)店的連鎖粵菜酒樓漁民新村，就在利用其生鮮供應(yīng)鏈健全的優(yōu)勢(shì)，在門(mén)店開(kāi)起“合力生鮮”超市，南都記者在番禺迎賓路的漁村皇宮店看到，現(xiàn)場(chǎng)有海鮮、肉類(lèi)、蔬菜等數(shù)百種食材，也有分類(lèi)包裝好的半成品菜，如酸菜炒大腸、冬菇馬蹄蒸肉餅等，不過(guò)里面就沒(méi)有醬料和說(shuō)明書(shū)，對(duì)于廚藝“小白”來(lái)說(shuō)有一定難度。
過(guò)年期間，廣州許多知名酒家食肆便應(yīng)廣州人的飲食習(xí)慣，推出自己的招牌半成品盆菜。陶陶居天貓官方旗艦店中售出的半成品盆菜，無(wú)需烹飪，只需要將盆菜去冰解凍，將解凍后的盆菜入鍋，放在電磁爐上煮沸即可食用，顧客還可以自己搭配新鮮蔬菜涮鍋享用。
在廣州酒家小程序上，廣州酒家推出了“自烹勝大廚”系列的香芋扣肉、牛坑腩粒等半成菜品，香芋扣肉色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致，是珠三角的傳統(tǒng)名菜，老少皆喜食。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣制成“香芋扣肉”，可謂取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成。訂購(gòu)回來(lái)自己加熱也不麻煩，只需將其扣到碗中，猛火蒸20分鐘，澆上薄芡，便可享受這道美味名菜。
除了把自家的招牌菜做成半成品，也有餐飲企業(yè)將工序復(fù)雜、家里做起來(lái)麻煩的硬菜做成半成品來(lái)賣(mài)。比如消費(fèi)者在家想吃酸菜魚(yú)，可殺魚(yú)、去刺又非常麻煩，川偎雜談餐廳就做出了“大廚到家”酸菜魚(yú)半成品方便菜，有多種口味供顧客選擇。顧客買(mǎi)回家以后，直接倒入湯底，加入配菜和魚(yú)片，3-5分鐘后就可以吃到餐廳熱情騰騰的“大餐”了！
海底撈的“速食”商品除了原本的自熱火鍋，近日還推出了“開(kāi)飯了”方便菜肴系列，為消費(fèi)者提供12款經(jīng)典菜和4款湯，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，保質(zhì)期4天，24小時(shí)內(nèi)送到家，消費(fèi)者通過(guò)3-5分鐘的簡(jiǎn)單翻炒即可食用，足不出戶(hù)即可享用0門(mén)檻烹制大餐。在海底撈APP中，海底撈將各式菜肴進(jìn)行搭配，價(jià)格從31元到92元不等，其中推出了單人餐、雙人餐和三口之家餐，囊括了各式經(jīng)典菜肴，包括紅燒茄子、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等。
趨勢(shì)：
半成品菜或成餐飲零售新風(fēng)口
自新冠病毒爆發(fā)以來(lái)，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，為保障防控工作的順利開(kāi)展，各餐飲企業(yè)“閉門(mén)謝客”，但是斷崖式下滑的業(yè)績(jī)使很多企業(yè)都難以扛過(guò)這個(gè)冬天。為避免此類(lèi)現(xiàn)象再次上演，各大餐飲公司紛紛出招，集體自救。其中，全國(guó)著名餐飲企業(yè)西貝、外婆家、廣州酒家、眉州東坡、旺順閣、云海肴等陸續(xù)加入半成品菜肴的供應(yīng)。
2月6日京東生鮮發(fā)起了“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，推動(dòng)餐飲品牌開(kāi)拓半成品速食生產(chǎn)，并利用京東全渠道為其拓展新銷(xiāo)路。具體來(lái)看，將餐飲企業(yè)堂食的菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通過(guò)電商全渠道銷(xiāo)往全國(guó)市場(chǎng)。目前，已經(jīng)又包括海底撈、西貝筱面村、東來(lái)順、哈根達(dá)斯、廣州酒家、狗不理在內(nèi)的100多家餐飲企業(yè)加入。
另外，盒馬等生鮮電商也加大了半成品速食的供應(yīng)量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷(xiāo)“爆款”。從今年春節(jié)至今，賣(mài)得最好的菜品日均銷(xiāo)量甚至能達(dá)到平時(shí)的10倍多。
半成品食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人陳承介紹說(shuō)，江浙滬一帶喜歡吃春卷，春卷的面皮家里自制比較麻煩，所以半成品形式售賣(mài)很受歡迎，回家直接油炸即可。盒馬工坊的黃芽菜肉絲春卷多的時(shí)候一天能賣(mài)近6萬(wàn)只，這道點(diǎn)心必須要純手工包制，所以需要大量人力。
快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求量不僅為上游企業(yè)帶來(lái)紅利，也在疫情期間生鮮食品企業(yè)商家打開(kāi)了“轉(zhuǎn)危為機(jī)”的新思路。
專(zhuān)家：
半成品菜市場(chǎng) 將在疫情中加速擴(kuò)大
長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，發(fā)達(dá)國(guó)家日本的半成品制品市場(chǎng)很成熟，2019年中國(guó)家庭戶(hù)均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶(hù)均消費(fèi)的5%。這次疫情也間接推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便的半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，“像盒馬這種具備研發(fā)能力、同時(shí)又對(duì)消費(fèi)者偏好有很強(qiáng)洞察力的新零售超市，也將帶動(dòng)整個(gè)半成品市場(chǎng)的加速發(fā)展。”
“從未來(lái)發(fā)展角度結(jié)合整個(gè)新生代生活節(jié)奏、工作節(jié)奏來(lái)看，半成品制品肯定會(huì)成為一種趨勢(shì)?！痹谥袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，半成品菜的發(fā)展難點(diǎn)關(guān)鍵在于科普、宣傳以及消費(fèi)端的接受度不高，而這次疫情或許將能間接推動(dòng)半成品菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大發(fā)展。
