涼拌黑木耳，恐怕是夏季最受歡飲的家庭涼拌菜。步驟簡單，口感酸菜，冰涼爽口。

然而，就是這樣一道簡單又常見的涼拌菜，卻導致不少人中毒，甚至死亡……一頓黑木耳放倒一家人。

不久前，因為一盤涼拌黑木耳，福州的一家三口上吐下瀉，其中5歲的女兒小文（化名）高燒、腹瀉，被緊急送到醫(yī)院搶救。小文被送到醫(yī)院時，已經(jīng)拉了五六次，出現(xiàn)脫水癥狀。

小文的媽媽說，當天清早，她泡了一些黑木耳，焯水后加蒜頭、香醋，做了一道涼拌木耳，小文特別愛吃，吃了很多。

午飯時，一家三口把剩下的小半盤木耳吃完。不久，小文上吐下瀉冒冷汗，還發(fā)起高燒，她的父母也開始惡心、拉肚子。

家人趕緊把小文送到省婦幼保健院，被確診為急性胃腸炎。

該院兒科醫(yī)生李國凱推斷，炎熱天氣中，木耳吃剩后沒放入冰箱保鮮，而是放在餐桌上一上午，高溫容易產(chǎn)生細菌和毒素。

一頓黑木耳 女孩全身多臟器衰竭

2018年7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發(fā)好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚后，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現(xiàn)嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨后，媽媽和弟弟也相繼出現(xiàn)相同癥狀。三人被送往當?shù)蒯t(yī)院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫(yī)生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院后迅速出現(xiàn)昏迷和肝功能衰竭，當?shù)蒯t(yī)院建議轉(zhuǎn)到省級醫(yī)院就診。

7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區(qū)綜合ICU，接診的醫(yī)生葉盛，一翻開病例，并與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發(fā)了兩天兩夜?！蚌寢尵桶押谀径旁诩议T外的露天泡發(fā)，兩天兩夜后，焯水涼拌后食用?！比~盛說。

黑木耳中毒無特效藥

這種毒素死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心里心中已經(jīng)有了判斷。

“在臨床上，像黑木耳、變質(zhì)的玉米面中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產(chǎn)生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數(shù)是半天至一天?；颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀?！比~盛說。

而隨后，省疾控中心對于雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸?！澳壳埃瑢τ谶@種毒素的治療，沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命，把體內(nèi)毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對于這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當于全身血液換了四次?！比~盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，“在流行病學調(diào)查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上?！比~盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，全身多臟器功能衰竭，處于危重狀態(tài)，希望渺?！?/p>

罪魁禍首——米酵菌酸

很多人不明白，涼拌木耳這么常見的菜，怎么會中毒呢？自己經(jīng)常吃木耳啊，也沒事啊。

木耳本身確實沒有毒，但木耳如果泡發(fā)過久容易產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象，可產(chǎn)生一種叫『米酵菌酸』的毒素。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高溫，難溶于水的特性。

人體攝入后，會對細胞造成大規(guī)模破壞，接著損害肝、腎、腦等各個臟器。

米酵菌酸的中毒潛伏期一般是1-2天，初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀；情況嚴重的，可能出現(xiàn)黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等癥狀。

這么可怕，那木耳還能吃嗎？

其實黑木耳本身并不存在此類毒菌，一般情況下，短時間浸泡的黑木耳是沒有任何問題的，可以放心食用。

但如果長時間浸泡，就有可能產(chǎn)生米酵菌酸……

由此可見，了解正確泡發(fā)木耳的注意事項，才能從源頭上避免毒菌的傷害。

泡木耳的注意事項

1、時間不宜過長

黑木耳的泡發(fā)時間一般在2-4小時左右即可，即泡即吃，不要隔夜。

浸泡時間超過24小時的黑木耳，堅決不要食用！

這里特別需要注意的是，如果泡發(fā)的木耳出現(xiàn)異味，或者用手摸著感覺有黏液，一定要馬上扔掉！

2、保持廚具衛(wèi)生

大家一定要保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時清洗餐具，避免細菌滋生。

大家要清楚，木耳雖好，但再好，也只是食物，而不是藥材！總有一些“養(yǎng)生專家”過分鼓吹木耳的功效，讓很多人輕信了這些“謠言”，從而傷害了自身。

今天，我們就要為木耳辟個謠：

那些年，關(guān)于木耳的“謠言”

謠言1：木耳能清血管

真實案例：江蘇王醫(yī)生有一位患者鄧大娘，3年前因為急性心肌梗死做了支架，吃了一年阿司匹林、氯吡格雷和他汀。

后來聽人說西藥副作用太大，食療效果更好，吃黑木耳就能清理血管垃圾，和藥物一樣。

于是鄧大年開始天天吃黑木耳，把所有的藥物都停了，結(jié)果半年前再次心肌梗死，差點送命。

辟謠：雖然有研究認為黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是實驗研究用的是木耳提取物，想單純通過吃木耳來降脂降糖，并不現(xiàn)實，也沒有科學依據(jù)。

謠言2：鮮木耳可以直接食用

真實案例：廣州的王先生，因聽人說鮮木耳生吃更有“營養(yǎng)”，于是在晚飯時生吃了剛從市場買回的鮮木耳，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn)身上長了很多“疹子”……

辟謠：新鮮的木耳中含有卟啉物質(zhì)，會引起日光性皮炎，需經(jīng)過暴曬處理后，才能食用。

另外需要注意的是，黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血傾向的人群最好還是少吃或者不吃。

謠言3：木耳能清肺

辟謠：在遇到空氣污染或者霧霾天的時候，很多人覺得吃些木耳能清肺。

但PM2.5是通過呼吸道進入肺內(nèi)的，而木耳只是消化道的“清潔工”，根本管不著呼吸道的事情，也就沒有所謂的清肺功能。

健康小貼士：

木耳雖好，但吃的時候一定要注意，清洗干凈，木耳冷水浸泡的時間一般兩個小時就行。

浸泡時間超過24小時的木耳，堅決不要食用！同時，千萬不要把木耳代替藥物使用。