莊園盛行這幾年，農(nóng)家樂淪為“臟、亂、差、低端、落后”的代名詞，一直處在鄙視鏈的最末端。
不過，相比休閑莊園“表面風(fēng)光、內(nèi)心苦逼”的尷尬，倒是不少農(nóng)家樂小日子過得依舊滋潤(rùn)。
為何公認(rèn)要被淘汰的農(nóng)家樂，生命力會(huì)如此頑強(qiáng)？
莊園淡季放假，農(nóng)家樂依然火爆
上周在黃河邊一個(gè)占地兩千多畝的農(nóng)莊考察。像北方的大多數(shù)項(xiàng)目一樣，過了11月15號(hào)，由于生意慘淡，就基本處于放假狀態(tài)。
農(nóng)莊餐廳歇業(yè)，莊主老張便帶筆者到隔壁村里的一個(gè)農(nóng)家樂吃飯。這是一個(gè)民宅改造的農(nóng)家院，一樓吃飯，二層住宿，外加一個(gè)被女主人收拾得略帶文藝范兒的院子。
還沒到12點(diǎn)，院子對(duì)面的小廣場(chǎng)上便停滿了車，三三兩兩的熟客談笑著走進(jìn)院子，跟主人熱情地打招呼。好些人都沒看菜單，直接說出幾個(gè)菜便到屋里等待。
筆者和莊主老張站在院里一個(gè)假山旁攀談?？粗鵁狒[的人來人往，筆者打趣道：張總，你這兩千多畝的莊園，一年盈利未必有這個(gè)農(nóng)家院高?。?/p>
老張臉一黑，嚴(yán)肅地說：啥叫未必，是真沒有！前幾天還跟這個(gè)老板娘聊起這事，把我羨慕得不得了。人家這才叫生活，你看我苦逼的，圖個(gè)啥！
頑強(qiáng)的農(nóng)家樂，悄悄轉(zhuǎn)型，偷偷數(shù)錢
在鄉(xiāng)村旅游跨越式發(fā)展這幾年，最早出現(xiàn)的農(nóng)家樂，地位從“主角”斷崖下降為連臺(tái)詞都沒有的群眾演員。
尤其是農(nóng)莊大跨步這兩年，農(nóng)家樂被公認(rèn)為落后、臟亂差的代名詞，甚至遭到不少地方政府的紛紛取締。
不過，盡管處處遭遇冷落，盡管休閑莊園、鄉(xiāng)村民宿大行其道，但頑強(qiáng)的農(nóng)家樂，依然沒有就此消亡，反而越挫越勇。至少經(jīng)營(yíng)層面上，整體盈利率要遠(yuǎn)好于休閑農(nóng)莊。
在天津薊縣盤山腳下一個(gè)農(nóng)家樂村考察時(shí)，村主任說，村里年凈利潤(rùn)超過100萬的院子，不會(huì)低于三十家。聽到這個(gè)數(shù)字時(shí)，不由得心里盤算：有多大比例的莊園年凈利潤(rùn)如此？
與此同時(shí)，近些年各地的農(nóng)家樂并沒有裹足不前，而是都在不斷迭代升級(jí)。
比如農(nóng)家樂的發(fā)源地——成都市郫都區(qū)友愛鎮(zhèn)。現(xiàn)在這里的農(nóng)家樂已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)整合發(fā)展，正在向精品民宿轉(zhuǎn)型。早已不是吃簡(jiǎn)單農(nóng)家飯、打麻將的概念。
再比如郫都區(qū)戰(zhàn)旗村的農(nóng)家院，青磚、灰瓦、木門，精心栽種的綠樹間，回廊蜿蜒、流水潺潺，一派典型的川西民居風(fēng)格和鄉(xiāng)村林盤景觀，跟“臟、亂、差”毫不沾邊。
與此同時(shí)，這里還自籌資金建成了“鄉(xiāng)村十八坊”農(nóng)事體驗(yàn)街區(qū)，郫縣豆瓣、唐昌布鞋等特色產(chǎn)品構(gòu)成了鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)支撐。
實(shí)際上，正是這些看起來不起眼的農(nóng)家樂，構(gòu)成了郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游的主力軍。數(shù)據(jù)顯示：2018年郫都區(qū)鄉(xiāng)村旅游接待總?cè)藬?shù)1524.12萬人次，增長(zhǎng)15.46%，旅游收入38.27億元，增長(zhǎng)27.44%。
成都也不是個(gè)案。在擁有四萬多個(gè)農(nóng)家樂床位的安吉，經(jīng)過這幾年的升級(jí)，農(nóng)家樂已經(jīng)形成了規(guī)?；⒁?guī)范化、品牌化發(fā)展。并且依托農(nóng)家樂，村村都打出了特色牌，一村一景，一村一韻成為吸引游客的強(qiáng)大磁場(chǎng)。
在安吉山川鄉(xiāng)，各村分別打造了“五坊六藝”民俗區(qū)，“清靈佛禪”感悟區(qū)，“山水鄉(xiāng)村”生活街區(qū)，“安逸隱世”住宿區(qū)，“山民生活”體驗(yàn)區(qū)等。
伴隨數(shù)十個(gè)精品農(nóng)家樂的開業(yè)，這里的游客呈現(xiàn)出“五子登科”的景象：有“票子”的人（企業(yè)家），一般住三五天；有腦子的人（教授、作家），關(guān)起門做學(xué)問，住一月左右；還有學(xué)子（大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐和旅游）、游子（國(guó)外的留學(xué)生）和“老頭子”（外地離退休老人）。
在南京江寧區(qū)銀杏湖大道兩側(cè)，連片的鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)也是如此，一村一品的農(nóng)家樂相當(dāng)繁榮。
由此可見，在鄉(xiāng)村振興中，農(nóng)家樂不僅沒有被淘汰，反而逆襲成為重要支持。
別迷信高端，大眾化消費(fèi)依然是社會(huì)主流
打不死的“農(nóng)家樂”，為何生命力如何頑強(qiáng)？其中有很多值得思考反芻的點(diǎn)。
1、別太迷信“消費(fèi)升級(jí)”
這幾年，“消費(fèi)升級(jí)”成為街頭巷尾的熱詞。在不少人看來，消費(fèi)升級(jí)就意味著人們有錢了，就會(huì)去消費(fèi)更貴更高端的東西。所以一些莊主就想做“高端”市場(chǎng)。
不過拼多多的橫空出世告訴我們，這年頭依然是“性價(jià)比”當(dāng)?shù)溃蟊娀漠a(chǎn)品，依然是社會(huì)消費(fèi)的主流。以前鄉(xiāng)鎮(zhèn)是拼多多的主要客源地，現(xiàn)在越來越多的城市用戶開始迷上拼多多。
很多莊主喜歡“推己及人”，拿自己的消費(fèi)能力來推演所有人。筆者曾反問一位莊主：你們縣城像你一樣開寶馬七系的有多少人？他啞口無言。
還有很多莊主說，我們縣情況特殊，窮，但是消費(fèi)能力特別強(qiáng)，物價(jià)比地級(jí)市還高。事實(shí)上，這是資源流通結(jié)構(gòu)決定的，每個(gè)縣情況都基本類似，沒有哪個(gè)特殊。
再說句難聽話，許多莊主雖然在金錢上突破了階層，但氣質(zhì)和品味，依然停留在“大眾”階段。以他們的審美想去做高端時(shí)尚的“莊園”，想去引領(lǐng)都市潮人的消費(fèi)？一個(gè)字，難！
所以，對(duì)絕大多數(shù)農(nóng)莊來說，別好高騖遠(yuǎn)，老老實(shí)實(shí)做個(gè)大眾消費(fèi)的農(nóng)莊才是正道。
2、項(xiàng)目越小，盈利率越高？
農(nóng)家樂為何會(huì)比大型農(nóng)莊的凈利潤(rùn)高？其實(shí)很簡(jiǎn)單，他們的各種成本低。
有人會(huì)說，那農(nóng)莊的營(yíng)收高??？沒錯(cuò)，旺季里農(nóng)莊人山人海，一天收入十幾萬很輕松——但這只是假象。
對(duì)于大部分農(nóng)莊而言，一年中真正的散客旺季只有45天。這45天里接待量有明顯的天花板。淡季門可羅雀，歇業(yè)比營(yíng)業(yè)還劃算。其余時(shí)間的研學(xué)等團(tuán)客，客單價(jià)其實(shí)相當(dāng)?shù)汀?/p>
但是農(nóng)莊的固定成本又非常高，人工成本、地租成本、資金成本、運(yùn)營(yíng)維護(hù)成本等等，這樣算下來，看似熱熱鬧鬧、規(guī)模龐大的農(nóng)莊，其實(shí)利潤(rùn)并不高。稍有不慎，就會(huì)虧錢。
其實(shí)在臺(tái)灣，很多賺錢的休閑農(nóng)業(yè)，也都是家庭經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)成本很低。
包括日本的自然學(xué)校。全日本4000多家自然學(xué)校中，多數(shù)都是夫妻經(jīng)營(yíng)的“家庭式”自然學(xué)校，他們盈利情況還不錯(cuò)。倒是大型的，比如豐田白川鄉(xiāng)自然學(xué)校，每年反而大額虧損。
由此可見，規(guī)模越大，成本越高，特色越不容易鮮明，越不容易精細(xì)化，也就意味著賺錢越難。這或許是行業(yè)通病。
所以在鄉(xiāng)村振興中，雖然我們都希望“亮點(diǎn)帶動(dòng)一切”，希望大項(xiàng)目支撐，但是健康的鄉(xiāng)村旅游生態(tài)，應(yīng)該是像森林一樣，灌木、喬木和草木相結(jié)合。
大型的文旅項(xiàng)目、大型莊園、大型民宿品牌都很好，但百花齊放、特點(diǎn)鮮明、深耕細(xì)作的升級(jí)版精品農(nóng)家樂，也有足夠的存在價(jià)值。
更重要的是，農(nóng)家樂的形式，才能真正實(shí)現(xiàn)村民參與，才能真正做到在地文化融入。對(duì)于帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興、村民增收、鄉(xiāng)風(fēng)文明來說，農(nóng)家樂的價(jià)值未必比莊園小。
對(duì)于綜合型莊園而言，我們也沒理由鄙視農(nóng)家樂。如何打造平臺(tái)，融合農(nóng)家樂一起發(fā)展，融合村民們一起發(fā)展，會(huì)是莊園未來的核心課題。
