日本人對(duì)米飯的喜愛(ài)，或者一個(gè)飯團(tuán)的份量就能滿足了。如果你光顧的日料店足夠多，你肯定會(huì)遇到一家店——客桌上除了醬油芥末，還放了一瓶飯素。

瀨戶風(fēng)味拌飯素

米飯這種精制碳水化合物的升糖指數(shù)相當(dāng)高，攝入過(guò)多糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪導(dǎo)致肥胖。很多人想通過(guò)戒絕碳水以達(dá)到減肥的目的，可惜人類基因就帶有對(duì)碳水的渴望，一個(gè)星期不吃，就可能有個(gè)“碳水爆發(fā)期”，就會(huì)忍不住吃很多米飯面條。米飯吃多了也是原罪啊。

雖然日本人愛(ài)吃米飯，但是日本人肥胖率超低，只有4%，我國(guó)是12%。

主要還是因?yàn)槿毡救顺缘纳?，日本人通常吃到八分飽。這也和我們對(duì)日料的印象一致：食物份量都很小，放在一個(gè)小小的餐具里。

飯素在日本

日本人實(shí)在太喜歡白米飯了。

古代日本有著一千多年的不吃肉的歷史。粗茶淡飯的時(shí)代，除了直接影響日本人的身高，也讓日本人一直享受米飯的味道本身。

日本人在生活中一直覺(jué)得即使沒(méi)有菜肴，只要有白米飯就好了，日本人的國(guó)民食物飯團(tuán)就是典型。當(dāng)然這也是因?yàn)槿毡敬竺椎拇_好吃。

這樣說(shuō)，日本常見(jiàn)的餃子配米飯，拉面配米飯，好像也不稀奇了。

在流浪地球里面，日本救援隊(duì)在收到莫斯（moss）全球廣播后，駕駛員面對(duì)獨(dú)身一人的絕望，選擇自我了結(jié)生命。最后一句話，他說(shuō)，「味噌汁（みそしる）を飲（の）みてい、白飯（しろめし）があれば文句（もんく）ねえ」“好想吃碗白米飯，要是有味噌湯就更好了”。

曾經(jīng)看過(guò)日本一個(gè)有關(guān)“希望撒在白米飯吃的東西“的問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)于其結(jié)果，日本人肯定非常贊同：

• NO.1：生雞蛋
• NO.2：辣椒雪魚(yú)子
• NO.3：紫菜
• NO.4：納豆
• NO.5：飯素
• NO.6：梅干
• NO.7：咸烹紫菜
• NO.8：咸鱈魚(yú)子
• NO.9：花椒炒小乾魚(yú)
• NO.10：山藥

生雞蛋是日本平時(shí)經(jīng)常吃的食材，將生雞蛋打在白米飯上，叫上醬油，用筷子攪拌攪拌，然后以黏糊糊的狀態(tài)吃下去！

外國(guó)人，即使是長(zhǎng)期居住在日本的外國(guó)人，似乎都不太喜歡吃生雞蛋，但這并不妨礙日本人對(duì)生雞蛋的喜歡。

紫菜在日本幾乎是家家必備，紫菜可以用來(lái)做飯團(tuán)，也可以撒在便當(dāng)?shù)拿罪埳稀Ｄ愫茈y碰到討厭紫菜的日本人。

而拌飯素是日本特有的食物。在1960年開(kāi)始出現(xiàn)在日本市場(chǎng)上，問(wèn)世近60年，現(xiàn)在仍然很受日本人歡迎。

飯素是以海苔、鰹魚(yú)及芝麻為材料，把材料打碎成為粒狀，可供用於拌飯。最常見(jiàn)的鰹節(jié)風(fēng)味屬咸鮮口味。

也有添加蛋黃、山葵、梅乾等材料來(lái)制造不同口味的，在日本超市可以找到20種以上口味，但飯素在國(guó)內(nèi)沒(méi)有很流行，資料也很少，淘寶上賣(mài)的風(fēng)味品種比百度搜到的還全。

有時(shí)小朋友，鬧脾氣不肯吃飯，有些日本父母就會(huì)在飯上撒些飯素，他們就會(huì)乖乖地、很享受地把飯吃下去?；蛟S因?yàn)轱埶兀拖窳闶骋粯雍贸园伞?/p>

日本人甚至將拌飯素稱為「ご飯のお供」，就是「米飯的好朋友」的意思。

飯素價(jià)格也很平民，一袋(50g)只要200日元（13人民幣）左右，大概可以分18次吃。

在日本交換的時(shí)候，為了省錢(qián)，基本每天都自己做飯。好的食材價(jià)格貴，廚藝不精，做不出什么像樣的菜，也來(lái)吃不來(lái)日本的拌飯神器“納豆”，便配著飯素香香地吃了好多好多米飯。

飯素的奇妙

如何描述飯素的味道？

國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的拌飯醬、辣椒醬和腌菜，大多靠重咸重辣來(lái)刺激口腔味蕾，將飯菜哄入腹中?？谖镀?，講究咸辣濃香。

區(qū)別于重口味，飯素的味道是另外一種細(xì)膩微妙的“風(fēng)味人間”。

首先，海苔和鰹魚(yú)提供了鮮味。

鮮在人類味覺(jué)史上存在已久，但鮮作為一種被切實(shí)感受到的味道出現(xiàn)在人類認(rèn)知中，最早始于1908年日本科學(xué)家池田菊苗從海帶湯里面發(fā)現(xiàn)——海帶里面的谷氨酸使得湯帶有鮮味，首次將鮮作為新的味覺(jué)公之與世。

后面他用小麥和脫脂大豆做原料，通過(guò)微生物發(fā)酵的方法，提取出谷氨酸鈉這種物質(zhì)提取出谷氨酸鈉“并將其命名為“味精”。

谷氨酸，是氨基酸的一種，由蛋白質(zhì)分解而成，能直觀呈現(xiàn)鮮味。

食物含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)越高，其呈現(xiàn)出的鮮味便越明顯

紫菜和鰹魚(yú)都是擁有高質(zhì)蛋白的海產(chǎn)品，在曬干烤制過(guò)程中，分解出帶鮮味的氨基酸，也就是“很好地鎖住了鮮味”。

在我們國(guó)家，對(duì)紫菜鮮味的運(yùn)用也非常普遍。比如福建沿海原生態(tài)的炭爐烤紫菜。

不過(guò)最常見(jiàn)的做法是用來(lái)做湯，比如潮汕的紫菜魚(yú)旦湯

在廣州吃快餐，經(jīng)常會(huì)配一碗帶紫菜的例湯，可能是紫菜蛋花湯，可能是紫菜豆腐湯。

不過(guò)例湯經(jīng)常不好喝，這便不是紫菜的問(wèn)題了，而是店家的“控制成本”在作怪。

干粒狀的食材提供了酥脆的豐富口感。紫菜、鰹魚(yú)和芝麻經(jīng)過(guò)加熱后，口感變得酥脆豐富，產(chǎn)生一連串的味道、香氣。

人類通常會(huì)很享受“脆”這個(gè)口感，即使食物沒(méi)那么好吃，吃脆脆的東西也會(huì)讓你覺(jué)得“有趣”，從而產(chǎn)生一種愉悅感，更能激起我們的快樂(lè)素“多巴胺”的分泌。

另外，鹽提供咸味。

撒在香軟濕糯的白米飯上，經(jīng)過(guò)咀嚼，米飯的淀粉酶提供甜味。

鮮，咸，甜三種味道被非常巧妙而恰到好處地融合在了一起，加上飯素的豐富口感，給食客帶來(lái)一種細(xì)致味覺(jué)享受。

我覺(jué)得，飯素的奇妙，和旺旺仙貝表面的神秘粉末有點(diǎn)相似。

有網(wǎng)民開(kāi)玩笑說(shuō)小時(shí)候覺(jué)得旺旺仙貝表面的粉末是一種毒品，因?yàn)橄韶愓娴淖屓艘豢谝豢诘爻?，根本停不下?lái)。

其實(shí)這個(gè)粉末的配料，并不是那么神秘，主要就是醬油粉。如果你去看旺旺仙貝的配料表，你就知道了這個(gè)粉末大體的組成是什么：

糖，鹽，醬油粉，酵母提取物，麥芽糊精，味精，I G，香辛料。

其中，糖提供甜味，鹽提供咸味，醬油粉提供醬油風(fēng)味，酵母提取物、味精和 I G 都是增鮮劑，麥芽糊精是用來(lái)?yè)误w積的填充劑（對(duì)味道的影響可以忽略），香辛料增香。

把已有的常見(jiàn)的食材和香料，搭配出新的令人驚艷的味道，這就是好吃食物的魅力和奇妙。

其實(shí)飯素同理。

在日本節(jié)目“驚奇日本”中，來(lái)自臺(tái)灣的主持人在影片中也有稍稍提到，臺(tái)灣「肉松」和飯素有相似之處。其實(shí)日本也有類似肉松的東西，叫做「田麩」。

臺(tái)灣的肉松以豬肉為主，而日本則是魚(yú)肉為主，叫魚(yú)松更合適。

但肉松和飯素的差別還是有的，至少口感層次不一樣。