【摘要】“先輩廚師都需要走出去,在外地靠廚藝打拼。廣東汕頭湘橋埔東村有了好的環(huán)境,就能搭起好的平臺(tái)。”蔡鎮(zhèn)豐說,隨著村民生活水平的不斷提高,外出當(dāng)廚師的村民也不像早年那樣為了過上溫飽生活而艱難打拼,特別是近幾年來村容村貌逐漸變好,鄉(xiāng)村美食旅游越來越時(shí)髦,“以廚興村”帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展大勢(shì)已成。69農(nóng)業(yè)規(guī)劃網(wǎng).2018年廣東省鄉(xiāng)村資訊&農(nóng)業(yè)政策：廣東汕頭湘橋埔東村：廚師村+ “三旅合一”打造新鄉(xiāng)村!
幾年前,埔東村想建“美食城”,請(qǐng)?jiān)谕饷麖N返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),但是,“資金、資源、政策,各個(gè)方面有困難”。最后,“美食城”構(gòu)想落空。
幾年后的今天,“美食城”之夢(mèng)再度燃起。在他們的藍(lán)圖里,家園應(yīng)該是生態(tài)之旅、文化之旅、美食之旅相融合的新型鄉(xiāng)村。
埔東村究竟是一個(gè)什么村?是什么讓這個(gè)村莊有著這樣大的夢(mèng)想?埔東村究竟能不能實(shí)現(xiàn)他們心目中的藍(lán)圖呢?這是埔東村人的發(fā)展追問,更是新時(shí)期鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略對(duì)這個(gè)小村莊的現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)。
最新消息顯示,潮州已啟動(dòng)潮州菜師傅工程,探索在壯大潮州菜產(chǎn)業(yè)的同時(shí),有效帶動(dòng)城鄉(xiāng)居民增收致富。對(duì)于埔東村而言,這是一次新生的機(jī)遇。
●“美食街”構(gòu)想擱淺 “痛”治環(huán)境
當(dāng)年在汕頭聲名遠(yuǎn)播的永平酒樓就是埔東人開的。
埔東村位于韓江邊,從金山大橋左拐,沿著歸湖方向,不到10分鐘,便可抵達(dá)埔東村。這是一個(gè)有著1300多人的行政村,沒有外來人口,村民務(wù)農(nóng)為生。可是,就是這個(gè)不起眼的村落,百余年來,走出了一代又一代的“潮菜名廚”。時(shí)至今日,在外的廚師高達(dá)200多人,足跡遍及全國40多個(gè)大中城市以及東南亞一些國家和地區(qū),埔東村亦成了遠(yuǎn)近聞名的“廚師村”。
追溯“廚師村”的歷史, 最早及至清朝。清末一代名廚蔡學(xué)詩就是埔東人。其子蔡金意同樣廚藝高超,當(dāng)年曾為到潮州視察的一些領(lǐng)導(dǎo)人掌勺。蔡金意兩個(gè)兒子蔡慶通、蔡慶輝如今也都繼承了父親的廚藝,同樣是做潮州菜的大師傅。在潮州飲食界流行這樣一句話,“東南西北中,廚師在埔東。”
名廚走南闖北“打天下”,“廚師村”卻面臨著集體經(jīng)濟(jì)薄弱、基礎(chǔ)設(shè)施差、鄉(xiāng)村振興難等問題,裹足難行。
早在幾年前,埔東村就想用好廚藝這個(gè)資源。村支部書記蔡鎮(zhèn)豐告訴記者,當(dāng)時(shí)曾經(jīng)規(guī)劃過要建設(shè)“埔東美食城”,但因?yàn)榻ㄔO(shè)用地問題,又缺少資源、缺少資金、缺少政策支持,一直未能實(shí)現(xiàn)。后來又曾經(jīng)設(shè)想推廣“家庭菜”,依托廚藝由各家各戶經(jīng)營家庭菜館,向廣大游客開放。
可是,設(shè)想很快被質(zhì)疑,有廚師提出,村道太窄,車子開不進(jìn)游客怎么來?農(nóng)村的衛(wèi)生問題、環(huán)境問題等短板怎么補(bǔ)?蔡鎮(zhèn)豐覺得廚師們的顧慮不無道理,他意識(shí)到,“廚房”要先打掃干凈,才能開門迎客,“要想發(fā)展、吸引游客,村容村貌整體提升才是關(guān)鍵,首先要拓寬村道,整潔村貌。”
“痛下決心,60多年來拆不下的都拆了!”3年前的整治清拆情景歷歷在目,蔡鎮(zhèn)豐回憶說,當(dāng)時(shí)自己身穿工作服,帶頭先拆,吃午飯的時(shí)候就蹲在路邊吃盒飯,村民路過,都認(rèn)不出來。在他的帶領(lǐng)下,主村道兩邊商鋪違章占道、廢棄豬牛欄被一掃而空。
“以前兩輛汽車會(huì)車就引發(fā)擁堵!”蔡鎮(zhèn)豐指著村道上離商鋪門口約1米的地方對(duì)記者說,以前道路兩邊都被占過,合計(jì)近乎被占用了一條車道。他又指了指村道旁的池塘和綠化帶說,這些地方以前也都是違章搭建物和廢棄豬牛欄。
●搭好平臺(tái) 感召廚師返鄉(xiāng)創(chuàng)富
為用好廚師資源，村委會(huì)辦公室特意整理了相關(guān)資料對(duì)外展示。
經(jīng)過整治之后,如今,埔東村的村容村貌已換新顏,村道雖不大,但干凈整潔,池塘雖沒砌上欄桿,可周邊衛(wèi)生堆放有序,而位于村口的一大片蔬菜地整齊劃一、青色成片,顯現(xiàn)出不一樣的鄉(xiāng)村魅力。
“先輩廚師都需要走出去,在外地靠廚藝打拼。村里有了好的環(huán)境,就能搭起好的平臺(tái)?！辈替?zhèn)豐說,隨著村民生活水平的不斷提高,外出當(dāng)廚師的村民也不像早年那樣為了過上溫飽生活而艱難打拼,特別是近幾年來村容村貌逐漸變好,鄉(xiāng)村美食旅游越來越時(shí)髦,“以廚興村”帶動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展大勢(shì)已成。
為了提高埔東村的知名度,把廚師們凝聚起來,村委會(huì)積極聯(lián)系在外鄉(xiāng)賢,趁著春節(jié)元宵廚師們回鄉(xiāng)過年之際,2017年2月20日,浦東村成功舉辦了首屆埔東村廚師廚藝交流座談會(huì)暨埔東“廚師節(jié)”。
埔東村潮菜烹飪技能交流活動(dòng)中心。
“廚師節(jié)”不單單是廚藝比拼,更多的是廚藝交流,也是增強(qiáng)廚師歸屬感和凝聚力的一大舉措。蔡鎮(zhèn)豐說,“廚師節(jié)”就是給他們一個(gè)展示平臺(tái),創(chuàng)新的菜品能在這里得到眾人的認(rèn)可,就說明是成功的。此外,該村還成立了“埔東村潮菜烹飪技能交流活動(dòng)中心”,同時(shí)建立廚師微信群,目前這個(gè)群里有80多位廚師。
去年9月,蔡鎮(zhèn)豐前往浙江學(xué)習(xí)。此行讓蔡鎮(zhèn)豐眼界大開,信心更強(qiáng),決心更大:“鄉(xiāng)村要發(fā)展,一要抓黨建,二要用好自身資源。”回來之后,他大力抓黨建,激發(fā)黨員干部的干事熱情,組織干部座談研究,堅(jiān)定了埔東村走“以廚興村”特色路子的決心。
“做好‘以廚興村’這道大餐,就要把廚師資源用在本地本村?！辈替?zhèn)豐說,人才是“以廚興村”的基礎(chǔ),通過改善村的生活環(huán)境和營商環(huán)境,越來越多的在外廚師即將回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),一同帶動(dòng)村民致富。
“我特別希望能回家鄉(xiāng)!”在外打拼多年的廚師宋集鈿說,廚師這一行業(yè)并不穩(wěn)定,在一個(gè)地方待久了,做菜的口味很難有大的變化,即便做得再好,吃多了難免會(huì)有點(diǎn)膩,所以工作經(jīng)常會(huì)變動(dòng),家人沒辦法跟在身邊。他從15歲離開埔東到如今45歲,廚師這一行業(yè)已經(jīng)干了30年,這30年在外漂泊不定,一直很想能回家鄉(xiāng)干一番自己的事業(yè)。
●“以廚興村” “三旅合一”打造新鄉(xiāng)村
浦東村將依托150畝蔬菜基地打造生態(tài)之旅。
去年,意溪鎮(zhèn)成功入選第二批全國特色小鎮(zhèn),且是潮州市唯一入選鎮(zhèn)街。埔東村作為“廚師村”,是該鎮(zhèn)獨(dú)具特色的村落。在蔡鎮(zhèn)豐看來,埔東村可以利用這一有利時(shí)機(jī),建設(shè)“潮菜美食一條街”。
在新的藍(lán)圖里,浦東村將依托150畝蔬菜基地打造生態(tài)之旅、廚師文化打造文化之旅、特色菜品打造美食之旅,依托這一新型農(nóng)村旅游模式,最終走上“以廚興村”的鄉(xiāng)村振興新路。
“埔東沒有好的古建筑,也沒有美的自然風(fēng)光,但埔東的田園、農(nóng)業(yè)、廚師、廚藝就是特色資源,”蔡鎮(zhèn)豐告訴記者,把這些資源用好,埔東村的發(fā)展就大大加快,“特別是‘以廚興村’的思路受到越來越多的廚師的認(rèn)可?！?/p>
埔東新路直通省道S231線，這條長長的村道一旁是該村策劃基地。
宋集鈿一聽說村里準(zhǔn)備打造“潮菜美食一條街”非常支持,他希望能盡早建成,然后可以回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他告訴記者,只要村有需要,非常愿意回鄉(xiāng)幫忙,“希望廣大鄉(xiāng)賢和廚師們能群策群力,有錢出錢,有力出力,一起實(shí)現(xiàn)‘以廚興村’這一目標(biāo)?！?/p>
“廚師會(huì)做菜,不一定會(huì)經(jīng)營?！辈替?zhèn)豐說,“美食街”建成后,將為在外的廚師提供絕佳營商環(huán)境,廚師們所需要考慮的,就是如何滿足游客的胃、如何留住游客的心,這也正是很多廚師所期望的。目前,新的“美食街”選址在村口,地理位置優(yōu)越,連接外環(huán)路,毗鄰省道S231線,是游客進(jìn)出鳳凰山的必經(jīng)之路。
當(dāng)?shù)弥欣飳?shí)施潮州菜師傅工程時(shí),蔡鎮(zhèn)豐激動(dòng)地說,他要帶一些村民去考察學(xué)習(xí),轉(zhuǎn)換觀念,真正把生態(tài)之旅、文化之旅、策劃之旅融合起來,讓埔東發(fā)展起來。
——69農(nóng)業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)小編專題部：廣東省(粵)相關(guān)扶持政策與補(bǔ)貼資金申請(qǐng)申報(bào)-創(chuàng)意農(nóng)業(yè)規(guī)劃-休閑觀光農(nóng)業(yè)設(shè)計(jì)-農(nóng)業(yè)旅游項(xiàng)目策劃。
