一個城市中“菜籃子”的變化總能在承載幾代人回憶的同時，也記錄城市的發(fā)展變遷。老北京人提起菜市場，記憶中出現(xiàn)的不外乎東單、西單、崇文門、朝陽門這4個坐標(biāo)，而隨著不少傳統(tǒng)市場淡出人們的視野，是什么樣的“菜籃子”供給著北京居民的餐桌？北京又需要什么樣的便民市場？八月以來，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會受北京市商務(wù)局委托，擬培育100家北京市生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售標(biāo)準(zhǔn)示范店，新京報記者跟隨行業(yè)專家走訪抽查發(fā)現(xiàn)，除了大而全的社區(qū)菜市場、農(nóng)貿(mào)市場，小而精的社區(qū)菜店也發(fā)揮著越來越大的作用。
市場大而全 菜店小而精
8月上旬，小張任職店長的生鮮店在通州區(qū)云景東里開業(yè)了。蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)被分放在不同的區(qū)域，區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，通透的環(huán)境和自然的燈光，讓整齊鮮艷的果蔬更加賞心悅目。
很多連鎖生鮮超市的水果都是企業(yè)統(tǒng)一采購，配送。
這家店的占地面積有200平方米，放在社區(qū)菜店中，面積不算大。生鮮店是連鎖的，每天凌晨三四點，從總部大倉發(fā)出的蔬菜水果會到店上貨，負責(zé)配送的主管擁有門店的鑰匙，把貨放入店內(nèi)便會駛向下一家門店。小張說店面的員工只有6人，分兩班倒，已經(jīng)足夠應(yīng)付每日客流。
即使在方圓100米內(nèi)，小張所任職的店都不是唯一的生鮮店，她說企業(yè)之所以選址在這里，是因為周圍社區(qū)人流量大，年輕人居多，即便競爭對手再多，總能分一塊“蛋糕”。“況且，其他店更多主營蔬菜水果，不像我們還有肉類水產(chǎn)，品類更全些?！痹谏鐓^(qū)生鮮店經(jīng)營水產(chǎn)和肉類，意味著更大的投入，小張說在店內(nèi)，這兩項都是自家去另外兩家企業(yè)的連營合作。
住在附近社區(qū)的林阿姨提著從附近果蔬店買的水果，進到小張店里，又挑了幾袋茼蒿、生菜。她說周邊的生鮮店不少，付款前自己要做很多“功課”，“店多，就要貨比三家，有時候在這家店買，圖的就是蔬菜干凈、省事兒。”
豐臺一家生鮮超市內(nèi)，不少果蔬已經(jīng)被分裝完成。
區(qū)別于傳統(tǒng)大型農(nóng)貿(mào)市場的“大而全”，社區(qū)菜店愈發(fā)在“小而精”上下功夫。
記者從農(nóng)貿(mào)聯(lián)下發(fā)到生鮮超市、社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）、社區(qū)菜店的自評表中看到，自評項目多包括開業(yè)技術(shù)條件、經(jīng)營管理規(guī)范、從業(yè)人員即崗位服務(wù)、突發(fā)事件應(yīng)急管理四個方面，相比于另外兩種類型的零售市場，社區(qū)菜店在經(jīng)營管理規(guī)范中，還需有明確的商業(yè)形象、管理供貨商檔案等，又因為涉及食品現(xiàn)場加工，衛(wèi)生管理也更嚴(yán)格。
合格市場 專家主要看“七面”
除了落在紙上、標(biāo)準(zhǔn)上的條條框框，農(nóng)貿(mào)聯(lián)及零售行業(yè)的專家在走訪中還有更多的考量尺度。
據(jù)全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會（下稱“農(nóng)貿(mào)聯(lián)”）相關(guān)負責(zé)人介紹，在店面抽查走訪時，店面如何進行消殺、疫情期間進出的人流如何管理，也是農(nóng)貿(mào)聯(lián)會非常注重的方面?！坝绕涫顷P(guān)于店面衛(wèi)生的消殺管理，疫情之后也要做到常態(tài)化，這將成為市場、店面重點管理內(nèi)容的一部分?！?/p>
而在一線市場從業(yè)多年，零售市場專業(yè)委員會常務(wù)副理事長兼秘書長賀有余則將判斷社區(qū)菜店優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)為“七個面”。
“首先是門面，主要看店面的門頭、廣告、霓虹燈；第二個面是場面，要注重店鋪的高度、空間、采光以及通風(fēng)；再有就是墻面，要看有沒有塔灰、凌亂的電線、蜘蛛網(wǎng)。從空間上說還有一個就是地面，有的老百姓提到農(nóng)貿(mào)市場就會想到臟亂差，其實和地面的整潔有很大的關(guān)系?！辟R有余說，在這四面以外，還有柜臺的臺面、用于計量的稱面，和營業(yè)人員的臉面，包括是否能微笑服務(wù)，也得關(guān)注。賀有余說，自己所總結(jié)的這“七面”并非非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男袠I(yè)規(guī)范，但根據(jù)多年的一線工作經(jīng)驗，做足這七個面，店鋪也就基本滿足了許多國家標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場。
北京百家生鮮農(nóng)產(chǎn)品示范店出爐
新京報記者從農(nóng)貿(mào)聯(lián)獲悉，2020年農(nóng)貿(mào)聯(lián)受北京市商務(wù)局委托，將培育100家北京市生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售標(biāo)準(zhǔn)示范店，后期，示范店也可享受本年度商務(wù)局商業(yè)流通發(fā)展項目的相關(guān)政策支持。目前，示范店名單已在農(nóng)貿(mào)聯(lián)官網(wǎng)進行公示，記者注意到，在百家示范店名單中，生鮮超市的占比超過50%，社區(qū)菜店的數(shù)量超過27%。
西城區(qū)一家生鮮超市內(nèi)，還售賣各種主食。
另外，按照《北京城市總體規(guī)劃（2016年-2035年）》，為提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)，需優(yōu)化便民服務(wù)設(shè)施布局，規(guī)范提升百姓周邊的菜場、商鋪、社區(qū)服務(wù)設(shè)施服務(wù)品質(zhì)。那么菜場規(guī)范提升需要達到什么標(biāo)準(zhǔn)？
據(jù)悉，農(nóng)貿(mào)聯(lián)受北京市商務(wù)局委托，現(xiàn)已完成《農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置與管理技術(shù)規(guī)范》北京市地方標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，已通過專家評審會。年底前有望公告發(fā)布，后期也將全面進行標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作，提升北京市場整體行業(yè)服務(wù)水平。
