三、鄉(xiāng)村旅游的“五味”產(chǎn)品
這是針對鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，著重從旅游者訴求上追求的鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)模式，或者說是五種產(chǎn)品要求，即：土味、野味、俗味、古味和洋味。鄉(xiāng)村旅游應從市場需求出發(fā)，做到“土、野、俗、古、洋”五個結合。
1、留點土味，保持一分原真
人都有獵奇心理，看慣了陽春白雪，有時偏偏就喜歡一些土得掉渣的東西，這種“土”首先是指原真的、古拙的、獨特的民居、橋梁、古道，等等，這是鄉(xiāng)村旅游的核心和古老淳樸文化的載體。越是民族的，越是世界的。這句話帶有普適性，對鄉(xiāng)村旅游亦然。這種“土”和“真”與城市司空見慣的現(xiàn)代化建筑形成了迥然不同的景觀，這種差異化無疑具有最大的競爭力。
人們渴望自然純真的鄉(xiāng)村生活體驗，適應這種市場需求的農(nóng)家樂、休閑農(nóng)莊、以及民宿、窯洞、石屋、樹屋、木屋、野奢酒店、茅草居等特色住宿，在不同的時期應運而生，而這些建筑設施恰恰就有一種土氣，具有原真性和神秘性。國外也是如此，加拿大的農(nóng)莊民宿、土耳其的洞穴酒店等，極好地保存了固有區(qū)域的整體風貌。
有些鄉(xiāng)村搞旅游，為修公路而拆古橋、伐古樹、毀良田、廢古宅，如此大費周折，丟掉了鄉(xiāng)村旅游的核心元素，幾千年的古村毀之一旦，這是典型的南轅北轍、本末倒置。國家倡導“三不一就”新型新農(nóng)村建設，即“不砍樹、不占田、不拆房、就地新農(nóng)村建設”，其用意也在強調(diào)保護農(nóng)村原有的自然、生態(tài)和文化環(huán)境。我們已經(jīng)喪失了大量的古城古街，再也不能人為地破壞古村古鎮(zhèn)了。
2、帶點野味，守護一方鄉(xiāng)野
陶潛《歸園田居》有詩云：“方宅十余畝，草屋八九間。榆柳蔭后檐，桃李羅堂前。曖曖遠人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”。這就是一種鄉(xiāng)野的味道，這種味道愈是久遠，愈是綿長，愈是令人懷想，以致于城里人有了揮之不去的離愁別緒，鄉(xiāng)村旅游由此而來。
記憶中的故園往往是銘刻于心、令人難忘的，鄉(xiāng)村之所以為鄉(xiāng)村，就在于一個“野”字，或山野茂林，或沃野阡陌?！耙啊奔醋匀?，越是自然的，越是美麗的。旅游追求回歸自然，旅游規(guī)劃的最高境界就是不留規(guī)劃痕跡,道法自然。自然的東西才能使都市人體味到“久在樊籠里，復得返自然”的愜意，這種田園風光是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的重要資源，是城里人回歸自然的心結，因而是鄉(xiāng)村旅游的獨特賣點。
鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃應當訂制化，而非標準化、規(guī)范化和模式化。這種訂制就是要遵循“道法自然”原則，追求人與自然的和諧，切忌隨意改造鄉(xiāng)野景觀，刻意營造勞動場景?，F(xiàn)在，有的鄉(xiāng)村搞旅游，動輒效仿法式莊園，過分追求城市化，采用“樹木+草坪”模式，將農(nóng)田及設施進行標準的“裁剪”，將城里的公園“搬到”農(nóng)村，要么一排排整齊的景觀樹木，要么一片片規(guī)整的花樣農(nóng)田；有的無視山水環(huán)境的自然性、景觀的多樣性和層次的豐富性，甚至將溪水兩岸統(tǒng)一改建成兩壁陡峭的水渠，并加裝花崗石護欄。這些做法，使原本“顯山露水”的主體景觀淹沒其中，原有風貌蕩然無存，鄉(xiāng)野情趣消失殆盡，鄉(xiāng)村節(jié)點景觀越來越趨于雷同，造成千村一面，使人感到失真與乏味。
3、顯點俗味，演繹一種風情
辛棄疾的《清平樂·村居》中有這樣的詩句：“茅檐低小，溪上青青草。醉里吳音相媚好，白發(fā)誰家翁媼。大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。最喜小兒無賴，溪頭臥剝蓮蓬”。這是一幅多么純樸的鄉(xiāng)村風俗圖！千百年來的農(nóng)耕文化積淀形成的生產(chǎn)方式、生活習俗、民族風情和傳統(tǒng)節(jié)慶構成了鄉(xiāng)村獨有的文化特性，其中有歷史、有故事、有情趣、有風俗。這種俗味對于我們現(xiàn)代人彌足珍貴，也是城里人所夢寐以求的。
大俗即大雅?！八住敝糜钨u點正在于入鄉(xiāng)隨俗，參與和體驗這類鄉(xiāng)村民俗活動。近幾年不少地方將民俗文化元素融入鄉(xiāng)村旅游活動，取得很好的轟動效應。前些日子，長沙市岳麓區(qū)玉江村正偉農(nóng)莊舉辦了一場別開生面的“走進農(nóng)趣谷，體驗新農(nóng)村”千人盤泥鰍親子活動，孩子、家長卷起褲腿捉泥鰍。這種原汁原味的農(nóng)趣，由俗不可耐而隨俗雅化，使大人重溫童年味道，也讓孩子體驗到了真正的農(nóng)趣。
鄉(xiāng)間“俗”物數(shù)不勝數(shù)，無處不在，非物質(zhì)文化中除了民俗節(jié)慶，當然還包括各種民間社會禮儀、傳統(tǒng)工藝、風味小吃等，這些不僅是一種寶貴的旅游資源，還是一個地區(qū)、一個民族獨特的精神財富，必須注重保護與傳承。山西馬嵬坡民俗文化體驗園開業(yè)以來，火爆異常，就得益于風味美食等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的集中再現(xiàn)。
鄉(xiāng)村旅游要把這些“俗物”轉(zhuǎn)化為旅游資源、發(fā)展資本和競爭優(yōu)勢，必須力避把鄉(xiāng)民整體搬遷，形成空村空鎮(zhèn)，因為離開了原住民的鄉(xiāng)村，就沒有了鄉(xiāng)村的所謂“俗味”和風情，沒有人情味的鄉(xiāng)村還值得眷戀嗎？又怎能勾起尋根人的鄉(xiāng)愁？
4、存點古味，傳承一脈文韻
鄉(xiāng)村不僅有陶淵明筆下浸潤于古老土地的鄉(xiāng)村情境和美好意蘊，更有沉淀在骨子里的濃厚的農(nóng)耕文明和精神。事實上，中國5000年的文明就是鄉(xiāng)村主導的文明，現(xiàn)今尚保留下來的近300萬個古村落攜帶著中華文明的密碼，承載著中華民族不同歷史時期的仍存活的文明形態(tài)和文明歷史。從歷史的視角來看，離開鄉(xiāng)村就無法解讀中華文明。
中國古村的格局建制、雕刻、牌匾等都寄寓著文化意象，它不是一堆生硬的古建筑群，而是被中國文化浸潤滋養(yǎng)透了的文化、科技、美學、教育、民俗等多種因素的復合生命體，是千百年來人們耕讀生活的棲息地，寄托著鄉(xiāng)民居住、勞作及崇文敬天、祭祀等宗法關系與情感。
從這個角度來看，包括鄉(xiāng)村建筑和田園在內(nèi)的人文與自然形態(tài)是鄉(xiāng)村文化活的載體。這樣說來，鄉(xiāng)村真正的價值是中國文明文化之根，更多的時候，我們可以將之看作一個可以深沉對視的有生命的老人，更難得的是，有的還珍存著人類童年時代未泯滅的初心。
鄉(xiāng)村旅游扎根于古老的村莊，古建尤為珍貴，即便是殘磚斷瓦，也有著自己獨特的故事。鑒于此，要梳理當?shù)匚拿}，傳留當?shù)匚捻?，存留當?shù)毓盼丁Ｒ诒Ｗo中開發(fā)，在開發(fā)中保護，力求修舊如舊，避免大拆大建。只有這樣，才能在規(guī)劃中充分挖掘歷史文化資源，為鄉(xiāng)村保留古風文韻，增添古樸滄桑之感。
馬致遠的《天凈沙·秋思》有這樣的詩句：“枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風瘦馬”。詩中景致無不透露出一種曠古的風韻。由于受地形氣候、歷史文化、社會經(jīng)濟等諸多因素的影響，我國鄉(xiāng)村古跡可謂千姿百態(tài)，風格迥異，有些構建獨特，布局精巧，文化沉淀極為豐富，堪稱中國建筑之瑰寶，具有較大的旅游開發(fā)價值。
對于古村保護，務必保持外貌上的古風、古樸、古香、古色，這包括古井、石碾、石磨、寺廟、祠堂、街巷等建筑設施的外立面，至于內(nèi)部裝修和陳設，為落實新農(nóng)村建設，滿足農(nóng)民便捷化、舒適化生活需要，可以稍加改造，但要特別注重景觀的整體性和統(tǒng)一性，對整體風格要保持一致，環(huán)境不能出現(xiàn)違和感，文化不能出現(xiàn)錯亂感。安徽的唐模呈坎、山西的喬家大院都較好地保留了古村舊制和風貌，從而深深吸引了游客，滿足了游客和居民的雙重需求。
5、沾點洋味，附庸一點時尚
法國的鄉(xiāng)村旅游有著悠久的發(fā)展歷史和豐富的發(fā)展經(jīng)驗，每年都吸引城市居民到此舉辦生日、婚禮、家庭聚會、洗禮等活動，以致于我國的游客趨之若鶩。在普羅旺斯的葡萄酒莊不僅可以采摘體驗，還能參觀到葡萄酒制作的全過程，既大大促進了葡萄酒的銷售，又使一、二產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)有機結合，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，擴大了經(jīng)濟收益。
目前我國興起的休閑農(nóng)業(yè)、農(nóng)莊，通過適當?shù)貙︵l(xiāng)村旅游資源進行調(diào)整，引入時尚化、現(xiàn)代化、觀賞化元素，不僅改善了當?shù)剞r(nóng)民的生活質(zhì)量，也提升了外來游客的舒適度，甚至給游客創(chuàng)造驚喜。2014年2月，浙江桐廬的“牛欄+咖啡”登上了央視“新聞聯(lián)播”。荻浦村將閑置多年的牛圈豬舍“由廢變寶”，建起咖啡廳，外觀“土”，設施“洋”，給旅游者留下深刻的印象。牛欄還是那個牛欄，只不過墻體變成卵石墻，屋頂變成黑瓦片，招牌采用仿古木制作，窗臺、門前擺了新鮮的盆花，但進到里面卻是時髦的吧臺、柔和的燈光、經(jīng)典的背景音樂，別具一格的座位設計以及小品點綴，展示出來的竟是濃濃的異域情調(diào)。一個是簡易粗陋的牛欄，另一個是高端洋氣的咖啡，兩種看似不搭調(diào)的元素結合在一起，形成強烈的反差，可謂一土一洋，中西合璧，其旅游效應是驚人的。
當然，添加現(xiàn)代元素，要注意適度，過猶不及。有的新建景觀過于時尚化、現(xiàn)代化，與原有生態(tài)系統(tǒng)極不協(xié)調(diào)，甚至有點畫蛇添足，結果只會弄巧成拙。婺源號稱中國最美麗的鄉(xiāng)村，其大片的油菜花并非規(guī)整和對稱的，有些甚至是東鱗西爪的，但這種凌亂和碎片化形態(tài)卻高度契合了當?shù)氐牡貏蒿L貌，亂中有序，和而有別，這恰恰是融在徽文化血液里的東西，很好地烘托了古徽州古村古鎮(zhèn)文化氛圍，“油菜花+徽州建筑”可謂錦上添花。在這里，那些帶有藝術氣息的花田顯然是不合時宜的。
墨家主張“大道至簡”，道家主張“無為而為”。這不是讓人完全不動，不做任何事情，其用意是不要以多取勝；而是要以少勝多，這正是極簡主義設計的精髓，即注重簡約，抓住要害，尊重自然，順乎自然。
搞鄉(xiāng)村旅游，我們要“去甚，去奢，去泰”，最大限度地留點土位、帶點野味、顯點俗味、存點古味、沾點洋味，而不能一味求怪、求奇、求大、求全。這樣的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)，既留住了城里人，也留住了農(nóng)村人，反之，“去農(nóng)村化”的現(xiàn)代化鄉(xiāng)村旅游模式，甚至那種極端的“騰籠換鳥”式開發(fā)，必將誤入“魯侯養(yǎng)鳥”的窠臼，到頭來，好的愿望落空，好事變成壞事，于新農(nóng)村建設有害，于鄉(xiāng)村旅游無益。
鄉(xiāng)村旅游如按照“五生”需求，立足于“五風”資源，設計好土味、野味、俗味、古味和洋味“五味”產(chǎn)品，定當別有趣味、別開生氣、別有風騷。
