毛竹是中國的傳統(tǒng)經(jīng)營竹種，自身優(yōu)點很多，無論是材用、食用還是用來觀賞，都非常的好。毛竹林一般面積很大、分布范圍又很廣、經(jīng)濟價值還很高，生產(chǎn)潛力巨大，所以人們也很愛種植它，所以毛竹生產(chǎn)的發(fā)展具有著重要的現(xiàn)實意義。新造的毛竹一般5—8年就可以成林了，稍微低產(chǎn)或者有一點荒蕪的毛竹林進行一下改造，3—5年就可以恢復(fù)生產(chǎn)，進入豐產(chǎn)狀態(tài)。

毛竹生長快，產(chǎn)量高，材質(zhì)好，用途廣，是我國經(jīng)濟價值最大的竹種，占全國竹林總面積的70%左右。毛竹造林后，8年左右即可成林成材。毛竹用于制作農(nóng)具、家具、炊餐具、生活用品、文化用品、運輸工具、建筑與裝飾制品、化工醫(yī)藥用品。鮮筍、干筍制品食用，還可制作竹瀝飲料、竹汁酒等。

毛竹姿態(tài)挺拔，高風(fēng)亮節(jié)，具有很高的觀賞價值和防風(fēng)性能，一直是營造風(fēng)景林、旅游林、特用林、固堤林、水源涵養(yǎng)林的理想竹種，同時也是公園與庭前宅后化美化環(huán)境的理想竹種。

毛竹筍的美食加工

毛竹筍營養(yǎng)豐富，因其含有天冬酰氨物質(zhì)，單獨烹調(diào)，有其獨特香味。竹筍還具有吸收其他食物美味的功能，與肉、魚、雞等葷菜或食用菌、豆制品等素菜同烹，味道鮮美。有“寒土山珍”之稱。除鮮食外，還可以加工為筍干、筍絲、酸筍、各式罐頭等系列產(chǎn)品。

⒈竹筍脯

⑴工藝流程：原料處理→漂浸→煮糖(3次)→烘干→成品

⑵原料處理。先將干竹筍放入容器中，倒入沸水，使其浸沒筍料，蓋上蓋，浸10小時，再入鍋煮沸，改用文火煮制10分鐘，取出放入冷水中浸泡10小時，以利發(fā)透。是否發(fā)透，可用刀橫切筍塊，內(nèi)無“白茬”即為發(fā)透，發(fā)透后將筍切成5厘米長、0.5厘米寬的筍條備用。

⑶漂浸。將切好的筍條倒入濃度為0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡6~8小時，使筍肉轉(zhuǎn)為淺白色，然后用清水洗凈待用。

⑷糖煮。將濃度為30%~35%白糖液加入適量檸檬酸(添加量為糖液與筍量的3%)，將筍條倒入其中煮20分鐘然后分兩次加入白砂糖，每次間隔10分鐘，至糖液濃度為45%，浸漬24小時。然后將糖液煮沸，加入適量的砂糖煮至濃度為55%，浸漬24小時。第三次煮糖按第二次煮制

方法進行，使糖液濃度達到65%，浸漬24小時。3次煮糖時間分別為50分鐘、40分鐘、30分鐘左右。

⑷烘干。撈出筍條，瀝盡糖液，攤放在烤盤上，在65℃下烘烤25~30小時，至表面不粘手、有彈性即可。

⒉泡酸筍

泡酸筍是用嫩竹筍通過發(fā)酵腌制而成的一種酸味小菜，口感酸咸，清脆爽口，為廣東著名特產(chǎn)。具有增食欲、助消化、防止便秘、降低膽固醇、抗腫瘤等保健作用。

⑴工藝流程：選料→整理→切塊→浸泡→鹽腌、發(fā)酵→復(fù)制→包裝→成品

【工藝要點】

⑵選料整理。選用老嫩適中的竹筍，剔除粗老和過大過小的筍。將選好的料切去根，剝殼、切塊、浸泡備用。

⑶鹽腌和發(fā)酵。每100千克筍塊用10%鹽水70~80千克，將筍塊平鋪在缸(桶)內(nèi)，灌滿鹽水用竹簾加石塊壓于其上，使鹽水淹沒筍坯5~10厘米，鹽液距缸(桶)口10厘米左右，加蓋，置陰涼處，讓其自然發(fā)酵。約經(jīng)一周，發(fā)酵結(jié)束，即成酸筍。

⑷復(fù)制。以上制得的酸筍，不能長期貯存。為了延長貯藏期，必須加鹽復(fù)制。目的是使酸筍不再發(fā)酵和增強防腐能力。方法是:加鹽和并缸(桶)。并缸時將浮在鹽水上的污物撈掉，把兩缸中的筍塊撈到另一空缸中，兩缸中的鹽水混在一起，在100千克鹽水中加食鹽10千克，溶解后灌入裝酸筍的缸中，以淹沒筍塊為度。其上照舊加竹簾石塊和蓋，放陰涼處，可貯藏半年以上。貯藏過程中，要注意清潔，避免陽光，嚴禁沾染油膩。

⑸包裝。將泡制好的筍塊撈起，用食品袋或玻璃瓶分裝(最好是抽真空包裝)即可上市。